6533b855fe1ef96bd12b0ce4

RESEARCH PRODUCT

Listeria monocytogenes riska novērtējums lietošanai gatavos jauktajos pārtikas produktos.

subject

description

Maģistra darbā tika pētīta baktērijas Listeria monocytogenes attīstība jauktos, lietošanai gatavos pārtikas produktos. Lai izvērtētu risku, kāds varētu rasties lietojot šos produktus, noteikts L. monocytogenes skaits (KVV/g) un aprēķināts augšanas potenciāls. Ja augšanas potenciāls δ> 0,5 log10 KVV/g, pārtikas produkts var veicināt mikroorganisma augšanu un potenciāli apdraudēt cilvēka veselību. Katrs salātu veids (kopskaitā trīs) tika atsevišķi kontaminēts ar trīs L. monocytogenes celmu suspensiju. Pirmais celms izolēts no saidas loiniem, otrais - no delikateses desas, trešais– references celms. Kontaminētie paraugi uzglabāti 3°C, 7°C un 20°C temperatūrās. Lai konstatētu L. monocytogenes ietekmi uz citu baktēriju augšanu, tika noteikts arī baktēriju kopskaits, Enterobacteriaceae un koagulāzes pozitīvo stafilokoku skaits. Pētījumā iegūtie rezultāti parādīja, ka pēc 48 h uzglabāšanas Enterobacteriaceae skaits samazinājās - 3°C temperatūrā līdz <10 KVV/g. L. monocytogenes saglabājas pārtikas produktos ilgstoši, un šis rādītājs ir precīzāks mikrobioloģiskā piesārņojuma indikators. Baktēriju kopskaita pieaugums tika novērots visās salātu uzglabāšanas temperatūrās un visiem salātu veidiem. Starp baktēriju kopskaita un pH izmaiņām tika novērota vidēji cieša līdz cieša korelācija. Trīs L. monocytogenes celmi salātos neattīstījās vienādi. Pirmajam celmam tika novērots vislielākais augšanas potenciāls, visos trijos pētītajos salātu veidos. Arī otrā celma augšanas potenciāls ir lielāks nekā references celmam. Viena paša references celma izmantošana pārtikas produktu nekaitīguma modelēšanā var novest pie bīstami ilga derīguma termiņa noteikšanas produktiem. Lai nepieļautu mikrobioloģisku risku rašanos, pētīto salātu veidus nedrīkst uzglabāt ilgāk par 24 h. Siera salātus ar ķiplokiem un salātus ar žāvētu šķiņķi ieteicams uzglabāt 3-7°C temperatūrā, bet garneļu-tomātu salātus – 3-20°C temperatūrā. Darbs izstrādāts Pārtikas un veterinārā dienesta Nacionālajā diagnostikas centrā Pārtikas un vides izmeklējumu laboratorijā Mikrobioloģijas daļā. Maģistra darbā iegūtos rezultātus varētu izmantot derīguma termiņa noteikšanā, kas šobrīd ir viens no svarīgākajiem jautājumiem pārtikas nekaitīguma novērtēšanā. Darbs satur 5 tab., 11 att ., 17 bibl. nosauk., 1 pielik . Atslēgvārdi: L. monocytogenes, augšanas potenciāls, lietošanai gatavi jaukti pārtikas produkti