Construction of food-grade mutants of lactic acid bacteria

La selection de ferments lactiques de qualite est une preoccupation constante des industriels laitiers. A l'heure actuelle, l'approche industrielle consiste a rechercher les nouvelles souches dans une collection de souches provenant d'isolats naturels. L'amelioration des connaissances concernant les bacteries lactiques permet desormais de proposer une alternative a cette technique de criblage d'une collection. Il s'agit de la modification genetique dirigee des souches au moyen d'outils genetiques. Les outils genetiques permettent d'utiliser des processus cellulaires naturels, la transposition et la recombinaison homologue, afin de modifier precisement le genome bacterien. Ces outils permett…