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RESEARCH PRODUCT
Construction of food-grade mutants of lactic acid bacteria
Alexandra GrussEmmanuelle MaguinHervé PrévostHervé Prévostsubject
GeneticsFood gradeDairy industryBiologyMolecular biologyFood Sciencedescription
La selection de ferments lactiques de qualite est une preoccupation constante des industriels laitiers. A l'heure actuelle, l'approche industrielle consiste a rechercher les nouvelles souches dans une collection de souches provenant d'isolats naturels. L'amelioration des connaissances concernant les bacteries lactiques permet desormais de proposer une alternative a cette technique de criblage d'une collection. Il s'agit de la modification genetique dirigee des souches au moyen d'outils genetiques. Les outils genetiques permettent d'utiliser des processus cellulaires naturels, la transposition et la recombinaison homologue, afin de modifier precisement le genome bacterien. Ces outils permettent i) d'identifier et de modifier les genes impliques dans une fonction bacterienne, ii) de generer des mutants alimentaires c'est-a-dire des souches genetiquement modifiees ne comportant aucune trace d'ADN etranger et iii) de realiser la meme modification dans plusieurs souches proches afin de leur conferer un caractere d'interet. Le mutant alimentaire porte une modification genetique parfaitement controlee qui peut etre reproduite. L'utilisation de mutants alimentaires nous semble presenter un reel interet pour repondre a certains problemes industriels et obtenir des produits plus attractifs.
| year | journal | country | edition | language |
|---|---|---|---|---|
| 1996-01-01 | Le Lait |