Entretien avec Jean-Jacques Boutaud

Introduction au dossier Alimentation et médias

Comme fait social total, l’alimentation constitue un objet d’études à la confluence de multiples sciences humaines et sociales, non coupées de sciences expérimentales comme les sciences du goût et de la nutrition. En prolongeant le trait, certains voient dans l’alimentation un «fait total de la société de communication planétaire» (Rasse et Debos), avec un regard anthropologique sur les formes de communication impliquées. Et s’il fallait se donner plus de charges et de responsabilités, au moment d’attaquer notre dossier sur l’alimentation, il ne serait pas moins essentiel de reconnaître combien elle touche au vivant, dans sa dimension biologique d’échange avec la nature et l’environnement d…

Gastronomie et Communication - Entretien

International audience; Comme passion française, chargée de culture et d’histoire, la gastronomie s’est longtemps moulée ou enveloppée dans l’image idéalisée du manger et du boire. Une forme d’art conjuguant arts culinaires et arts de la table, savoir-faire et bonnes manières, l’artiste et l’artisan, l’art au sens de tekhnê et l’art au sens de poiesis. Il suffit, pour s’en convaincre, de voir à quel point la gastronomie s’est incarnée dans la figure du chef, icône du discours gastronomique exposée et célébrée dans le champ de visibilité médiatique, avec ce double visage : le génie créateur et l’éternel apprenti.Une coloration artistique et poétique entretenue par l’édition de livres de cuis…

Ceux qui nous lient - épisode 34 - Jean-Jacques Boutaud

J’ai rencontré Jean-Jacques Boutaud le 15 février 2022 à Paris, après une intervention au salon Vinexpo à Paris Expo porte de Versailles, comme l’indique le fond sonore.Jean-Jacques Boutaud est professeur en Sciences de l’information et de la communication émérite, il est spécialiste des signes et de l’approche sémiotique en communication sensorielle, et c’est un des premiers chercheurs à s’être emparé de la gastronomie et l’alimentation comme objets de recherche.L’objectif de cet entretien était de revenir sur un parcours universitaire qui a ouvert de nombreuses portes et posé les fondations de la recherche actuelle, mais aussi de comprendre comment les sujets liés au sensoriel, au goût, a…

Alimentation et médias

Through a wide variety of professions and personalities, food and gastronomy professionals are making their voices heard in the media. More than ever, they must respond to communication issues and put words to their practices, with the conviction that eating is a political, social and ethical act. Behind the media leaders, many actors are asserting their strategic positions and displaying a respectful awareness of people and the environment in order to live and think our food. How to define this commitment, under which horizon of values, which expressive and concrete forms. The notion of commitment is situated within an ecosystem of food life forms, with their social, economic, cultural and…