6533b7cefe1ef96bd12574d8

RESEARCH PRODUCT

Ekstrudētu zirņu batoniņi

subject

description

Ekstrudētu zirņu batoniņi. Puiškina E.: Darba vadītājs: Prof., Dr.sc.ing Muižniece-Brasava S.. Maģistra darbs, 61 lapaspuse, 24 attēli, 4 tabulas, 48 literatūras avoti, 2 pielikumi. Latviešu valodā. Darba mērķis: izstrādāt inovatīvus, olbaltumvielām bagātus, ekstrudētu zirņu batoniņus ar dažādām garšas īpašībām. Darba uzdevumi: 1.Veikt tirgus analīzi. 2.Izstrādāt olbaltumvielām bagātu zirņu batoniņu ar un bez piedevām receptūras. 3.Izvērtēt produktu ķīmiskos, fizikālos, mikrobioloģiskos parametrus 12 mēnešu uzglabāšanas laikā. 4.Aprēķināt izstrādāto zirņu batoniņu uzturvērtību. 5.Piemeklēt optimālo iepakojuma materiālu maksimālai derīguma termiņa nodrošināšanai. Maģistra darbs strukturēts trīs nodaļās: Literatūras apskats, Eksperimentālā daļa un Rezultāti un to izvērtējums. Pirmajā daļā ir problemātikas raksturojums par olbaltumvielām, to trūkumu un toksicitāti cilvēku organismā un saldumu tirgus raksturojums. Otrajā daļā tiek aprakstīti materiāli un metodes, kas izmantoti maģistra darba rezultātu ieguvei. Trešajā daļā aprakstīti darbā iegūtie rezultāti, veikta to matemātiskā apstrāde un apkopoti iegūtie secinājumi. Apkopojot un izvērtējot maģistra darbā iegūtos rezultātus, konstatēts, ka aprēķinot kopējo krāsu diferenci (ΔE*) 12 mēnešu uzglabāšanas laikā, tiek novērotas krāsu izmaiņas. Mitrums ir samazinājies un palielinājusies cietība, veidojot ciešu korelāciju, pH līmenis uzglabāšanas laikā nav būtiski mainījies. Mikrobioloģiskās testēšanas laikā mikroorganismu klātbūtne nav novērota, kā arī ūdens aktivitāte (aw) ir zemāka par 0,6 aw. Izstrādāto produktu salīdzinot ar veikalos esošajiem batoniņiem, var secināt, ka izstrādātais zirņu batoniņš ir ar augstāku olbaltumvielu saturu un zemāku ogļhidrātu un tauku saturu, kā arī tā enerģētiskā vērtība ir zemāka par vidējo rādītāju. Produkts ilgāk uzglabājas ievietots PLA iepakojumā ar absorbentu.