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Qualité aromatique de la framboise (Rubus idaeus L.) II. Interprétation de l'indice d'arôme

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International audience; La mesure de l'indice d'Arôme, basée sur l'intensité de la coloration bleue qui se développe dans les distillats de framboises aromatiques traités par la vanilline en solution sulfurique concentrée, est interprétée en identifiant les principaux composés participant à cette réaction colorée. Six composés : géraniol, linalol, nérol, α-terpinéol, α- et β-ionones, ont été séparés, révélés et inolés par chromatographie sur couche mince de gel de silice (CCM) et identifiés par couplage chromatographie en phase gazeuse (CPG) et spectrométrie de masse (SM). Ces composés représentent près de 80% de la valeur de l'Indice d'Arôme d'un distillat d'une variété aromatique : Malling Admiral. Douze échantillons variétaux ont été analysés (CCM, CPG, SM) : 5 échantillons aromatiques et 7 échantillons non aromatiques. les chromatogrammes sur couche mince des échantillons aromatiques se différencient des seconds par des taches intenses dues aux alcools monoterpéniques, géraniol et linalol notamment, et aux ionones. Ces caractéristiques ont été confirmées par CPG.