6533b7ddfe1ef96bd1274fc0

RESEARCH PRODUCT

Développement des préférences alimentaires : Faire aimer l'amertume ?

subject

description

Le comportement et les préférences alimentaires sont appris, essentiellement durant les premières années de vie, sous l'effet des expériences alimentaires. Nous chercherons ici à décrire les conditions de ces apprentissages précoces, ainsi que les facteurs susceptibles de les influencer en analysant en particulier l'influence des propriétés sensorielles des aliments telles que les saveurs, les arômes et les textures. Les apprentissages en lien avec la flaveur des aliments (saveurs et arômes) peuvent avoir lieu dès la grossesse et la lactation, à travers l'exposition du foetus puis du nourrisson aux flaveurs des aliments ingérés par la mère, qui sont susceptibles de parfumer le liquide amniotique et le lait maternel. Au-delà de cette période de découverte des arômes, la période la plus importante pour apprendre à manger est probablement lors de la transition entre l'alimentation lactée et l'alimentation « adulte », c'est-à-dire au début de la diversification alimentaire. A cette période, les nourrissons commencent à découvrir l'ensemble des propriétés sensorielles (textures, saveurs, arômes) et nutritionnelles (valeur énergétique) des aliments qui composeront leur régime d'adulte ; et les parents ont toujours la responsabilité de fournir des aliments, des horaires et un contexte appropriés. L'exposition à une variété d'aliments lors de cette période (en terme de textures, de saveurs et d'arômes), parce qu'elle stimule l'enfant dans ses apprentissages, est un facteur important d'ouverture des préférences alimentaires. Au-delà, vers la fin de la deuxième année, le développement de la néophobie alimentaire (refus des aliments nouveaux) peut mettre un frein à cette ouverture, et limiter l'enfant au répertoire des aliments connus. Un focus sera fait sur l'apprentissage de l'amertume.