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RESEARCH PRODUCT

Fermentation of gluconic acid by lactic acid bacteria isolated from wine

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Insgesamt 116 verschiedene, uberwiegend aus Wein isolierte Stamme von Milchsaure-bakterien der GattungenLactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus undStreptococcus wurden auf die Fahigkeit zur Verwertung von Gluconsaure untersucht. Bis auf einzelne Ausnahmen wurde Gluconsaure von denLactobacillus-Arten, die den UntergattungenStreptobacterium undBetabacterium angehorten, und der Mehrzahl derLeuconostoc-Stamme vergoren. VonPediococcus wurde Gluconsaure nicht abgebaut. Bei wachsenden Kulturen und ruhenden Zellen vonLactobacillus brevis, Lactobacillus casei undLeuconostoc oenos waren die Endprodukte des Gluconsaureabbaus Milchsaure, Essigsaure, Athanol und CO2. Milchsaure entsteht aus Gluconsaure in annahernd aquimolaren Mengen. In einem aus Wein und Hefeextrakt bestehenden Medium (pH 3,5) wurden 0,5 g Gluconsaure und 4,5 g Apfelsaure je 1 vonLactobacillus brevis undLeuconostoc oenos vollstandig abgebaut.