6533b826fe1ef96bd1284100

RESEARCH PRODUCT

Biezinātāju, glikozes sīrupa un inulīna ietekme uz saldējuma īpašībām

subject

description

Biezinātāju, glikozes sīrupa un inulīna ietekme uz saldējuma īpašībām. Freiberga A., zinātniskais vadītājs Asoc. prof. materiālzinātnēs Gross K. A. Bakalaura darbs, 42 lappuses, 23 attēli, 21 tabulas, 28 literatūras avoti. Latviešu valodā. Šī pētījuma mērķis bija izpētīt biezinātāju (konjac milti, ksantāns), emulgatora (mono-di-glicerīdu), glikozes sīrupa un inulīna ietekmi uz saldējumu. Darbā ir veikta jauna datu analīze, izsekojot saldējuma veidošanos procesu ar datorprogrammu TC Interface, kur apskatīta gan cilindra jauda, lai maisītu saldējuma masu, gan saldējuma temperatūra. Saldējumu paraugiem noteikta kušana, uzputojamība, salduma pakāpe un saldēšanas temperatūras pazemināšanās faktors. Paļaujoties uz rezultātiem paraugs ar 0,27% konjac miltiem, 0,03% ksantānu un 0,15% emulgatoru ir visatbilstošākā kombinācija salīdzinot ar kontroles paraugu. Emulgators un glikozes sīrups ietekmē kušanas parametrus. Inulīna koncentrācija ietekmē uzputojamību un struktūru. Atslēgas vārdi: saldējums, konjac milti, ksantāns, stabilizators, emulgators, glikozes sīrups, inulīns