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RESEARCH PRODUCT

Enrobages comestibles et emballages actifs pour la conservation d’aliments périssables présentation et premiers résultats du projet de coopération Franco-Thaïlandaise ActiFoodCoat

Saroat RawdkuenPhunsiri SutilhukWirongrong TongdeesoontornSamart Sai-utPimonpan KaewprachuChedia Ben AmaraLynda Bouarab-chibaneAurélie Lagorce-tachonAdem GharsallaouiCatherine JolyNadia OulahalThomas KarbowiakFrederic DebeaufortPascal Degraeve

subject

[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering[ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering[SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering

description

International audience; Les différentes étapes pour la préparation de films à base de biopolymères contenant des biomolécules antimicrobiennes et/ou antioxydantes applicables pour la conservation d’aliments périssables sont illustrées par les études réalisées par 4 équipes de recherche associées à un programme de coopération Franco-Thaïlandaise. Ces grandes étapes sont : (i) le choix de la formulation des ingrédients entrant dans la composition du film, (ii) les paramètres associés aux procédés d’élaboration des films, (iii) la caractérisation des propriétés physico-chimiques des films et l’évaluation in vitro de leur activité antimicrobienne ou antioxydante et (iv) leur application in situ à des aliments périssables pour en évaluer l’effet sur la durée de vie de ces produits. Les biopolymères filmogènes et les biomolécules actives considérés comprennent des co-produits de l’agriculture Thaïlandaise comme la gélatine préparée à partir de peau de poisson-chat géant ou un extrait de graines de longane ayant un pouvoir antioxydant avéré.

https://hal-univ-bourgogne.archives-ouvertes.fr/hal-01620079