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Comment faire goûter de tout à bébé

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Pourquoi n'aime-t-il pas les brocolis, préfère-t-il la purée de carottes et... le sucré ? Autant de questions proposées par l'étude OPALINE (Observatoire des préférences alimentaires du nourrisson et de l'enfant), qui a pour but de comprendre la formation du goût chez les enfants. L'un des volets de cette étude, menée depuis 2005 par le Centre des sciences du goût et de l'alimentation (INRA/ CNRS/Université de Bourgogne) sera restitué les 18 et 19 octobre 2012 lors d'un colloque qui se tient à Dijon Une cohorte de 300 couples mère/enfant suivis de la naissance à 2 ans dans un premier temps, ont été recrutés progressivement, dès le septième mois de grossesse depuis 2005. Dès la petite enfance, des tempéraments alimentaires bien différents coexistent : les enfants 'faciles' qui apprécient le moment du repas, et les enfants 'difficiles' qui rechignent à goûter tout aliment nouveau. Pour quelles raisons ? Premier enseignement : 'l'importance de la période du début de la diversification alimentaire, définie comme l'introduction régulière d'aliments autres que le lait, qui démarre vers cinq mois demi pour les bébés d'Opaline, est déterminante pour la formation des préférences', indique Sophie Nicklaus, chargée de recherche à l'Inra, qui coordonne l'étude Opaline. Dès la diversification, les enfants ne ressentent pas de la même façon la saveur des aliments, sucrée, amère ...