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RESEARCH PRODUCT
Les enjeux de la transparence en gastronomie. Ethique et toques
Anne Parizotsubject
authenticité[SHS.INFO]Humanities and Social Sciences/Library and information sciencesGastronomieproximitétransparence[SHS.INFO] Humanities and Social Sciences/Library and information sciencesComputingMilieux_MISCELLANEOUS[SHS]Humanities and Social Sciencesdescription
International audience; Le concept de transparence se décline dans tous les domaines et revisite la gastronomie. Il s'apparente à la traçabilité, l'authenticité, la proximité des hommes et des produits. La transparence s'affiche dans les restaurants, sur le menu, dans la cuisine elle-même. Les chefs y ont également recours en adaptant leurs menus aux attentes sociales et sociétales des clients et se forgent une identité particulière.
| year | journal | country | edition | language |
|---|---|---|---|---|
| 2021-01-01 |