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Perdre ou renoncer aux étoiles : analyse des discours médiatiques et paroles de chefs à l’ère de la transparence

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Dans le cadre de cette contribution, la perte ou le renoncement aux etoiles du Guide Michelin de 19 chefs sont etudies a partir d’un corpus mediatique issu de la presse nationale ou de la presse regionale entre 1996 et 2019. L’analyse des discours tend a souligner les tensions qui traversent la restauration gastronomique et interroge egalement les modalites d’evaluation et de communication. Ce travail permet plus largement d’interroger la place et la nature de la critique gastronomique dans une ere de la transparence.