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Consommation de pommes de terre et risques de maladie cardiovasculaire

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Resume Les atouts de la pomme de terre declinee sous ses nombreuses formes, auxquels s’ajoutent ses qualites nutritives et son faible cout, expliquent sa consommation importante en Occident. Il apparait indispensable de reflechir a la place et au role tenu par la pomme de terre dans le cadre d’un regime alimentaire sain, au vu de l’incidence croissante des maladies cardiometaboliques comme l’atherosclerose, l’obesite et le diabete, tres liees a l’alimentation et au mode de vie. Il est delicat, dans le cadre d’etudes menees sur l’homme, de distinguer le role specifique d’un aliment de base par rapport a un autre. Des travaux indiquent toutefois que les pommes de terre possedent des proprietes interessantes du point de vue cardiovasculaire, notamment en raison de leur faible densite calorique, de leur index glycemique acceptable (en particulier lorsque l’amidon presente une structure complexe, entrainant une digestion lente), de leur teneur elevee en mineraux et en vitamines, et de la presence d’antioxydants, qui ramenes a la consommation de pommes de terre font d’elle l’une des principales sources d’antioxydants d’origine vegetale dans le regime alimentaire americain (vitamine C, vitamine E, carotenoides, selenium et polyphenols). Une etude menee sur les maladies inflammatoires chroniques a revele l’existence d’une association protectrice entre la consommation de pommes de terre chez les hommes et le risque de deces lie a une inflammation. Les resultats d’etudes actuelles preconiseraient l’incorporation des pommes de terre dans le regime des patients diabetiques et dans les recommandations alimentaires pour la prevention du diabete. On dispose de peu d’informations concernant l’effet des frites, l’un des principaux modes de preparation de la pomme de terre en Amerique du Nord, sur les marqueurs des maladies cardiometaboliques, et des etudes controlees randomisees s’avereraient tres utiles pour mieux comprendre cet aliment populaire.