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Les lieux du vin comme marqueurs du minéral et de la minéralité ?

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National audience; La notion de minéralité semble s’être imposée, depuis maintenant une quinzaine d’années, comme un descripteur ‘incontournable’ pour un certain nombre de vins, essentiellement blancs, clairement associés en France à des cépages comme le Chardonnay et à des zones de production viticoles comme le Chablisien, le Sancerrois ou l’Alsace. Même si les deux mots minéralité/minéral peuvent difficilement être considérés comme des termes à part entière – il leur manque pour cela une définition objective et consensuelle – ils n’en sont pas moins utilisés, souvent avec certitude, à la fois par les professionnels (vignerons, oenologues, sommeliers, prescripteurs…) et par les consommateurs pour lesquels ils semblent associés à toute une symbolique qui reste souvent peu claire. Parmi les traits composants cette symbolique, le lien à la terre et à l’endroit où est cultivée la vigne revient de façon récurrente pour finir par être subsumé sous la notion de terroir.Cette contribution vise à approfondir la dimension locale dans les représentations mentales associées à la minéralité. L’étude repose sur un questionnaire diffusé auprès de consommateurs français et suisses francophones et ayant conduit à la construction de trois sous-corpus où les répondants ont successivement nommé ce que la notion leur évoque (sous-corpus ‘évocation’), tenté de la définir (sous-corpus ‘définition’) et donné des synonymes (sous-corpus ‘synonymes’). Une extraction ciblée de ces données permettra de discuter 1) les champs lexicaux associés aux lieux et leur structuration sémantique, 2) la question de la prototypicité supposée de certaines régions de production et 3) la segmentation très nette, sur ces aspects, entre les répondants français et suisses qui peut sembler confirmer l’idée d’un ancrage ‘culturel’ de la notion.