6533b85afe1ef96bd12b908d

RESEARCH PRODUCT

Pārtikas patogēno baktēriju sastopamība dīgstos un diedzētu sēklu produktos

subject

description

Pieaugot patērētāju pieprasījumam pēc minimāli apstrādātu produktu lietošanas uzturā, pārtikas drošība ir aktuāla un svarīga, īpaši tādiem termiski neapstrādātiem produktiem kā dīgsti. Eiropā Salmonella spp. un Šiga jeb verotoksīnus producējošā Escherichia coli (STEC) ir visbiežāk minētās patogēnās baktērijas, kas izraisījušas uzliesmojumus, kas asociēti ar kontaminētiem dīgstiem. STEC patogenitāti nodrošina patogenitātes gēni stx1, stx2, bet viens no virulences faktoriem kodēts gēnā eaeA. Listeria monocytogenes ir ievērojams piesārņotājs pārtikā, arīdzan tā ir tipiska augsnes baktērija. Jaunākie pētījumi apraksta ne tikai L. monocytogenes, bet arī Listeria innocua patogenitāti. Pētījumā analizēti 45 sēklu, kas paredzētas diedzēšanai, dīgstu un to atvasinātu produktu kā žāvētu diedzētu sēklu un dīgstu pulveru paraugi, lai noteiktu STEC, Salmonella spp. un Listeria spp. klātbūtni. Bakalaura darbs izstrādāts Pārtikas drošības, dzīvnieku veselības un vides zinātniskajā institūtā "BIOR" laika posmā no 2019. gada februāra līdz 2019. gada maijam. Pētījums veikts Eiropas Reģionālās attīstības fonda projekta Nr.1.1.1.1/16/A/258 “Inovatīvu instrumentāli analītisko metožu izstrāde un pielietojums kombinētai plaša spektra ķīmiskā un bioloģiskā piesārņojuma izpētei, atbalstot prioritārās Bioekonomikas nozares” ietvaros. Ar polimerāzes ķēdes reakcijas metodi STEC gēnu klātbūtne bakteriālajā DNS reģistrēta 2 paraugos. Izmantojot pilna genoma sekvenēšanu, konstatēts E.coli serotips O11:H48. Veicot masspektrometrijas analīzes noteikta Listeria spp. un Salmonella spp. klātbūtne, kā arī konstatētas vairākas cilvēkam patogēnas baktērijas.