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Principes généraux d'évaluation/gestion du risque des matériaux au contact des denrées alimentaires

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International audience; Les matériaux au contact des denrées alimentaires (MCDA) jouent un rôle incontournable en matière de conservation et de protection des aliments. Cependant, des substances de l'emballage (monomères, additifs) peuvent migrer dans les aliments. Ainsi, pour être aptes au contact alimentaire, les MCDA ne doivent pas libérer des substances en une quantité qui pourrait mettre en danger la santé humaine ou modifier les caractères organoleptiques et la composition des aliments : c'est le principe d'inertie du Règlement no 1935/2004 du Parlement européen et du Conseil sur les MCDA. De plus, une réglementation harmonisée au niveau européen existe pour certains matériaux (cas des matières plastiques). Les substances de départ d'un MCDA doivent alors faire l'objet d'une évaluation du risque avant d'être autorisées, avec un dossier toxicologique plus ou moins important selon les données de migration. Cependant, des substances non intentionnelles (SNI) (impuretés, produits de dégradation et/ou de réaction, etc.) peuvent également être présentes dans les MCDA. Elles ont été souvent au cœur de l'actualité ces dernières années. Souvent imprévisibles et difficiles à identifier, ces SNI peuvent aussi migrer et présenter un danger potentiel pour le consommateur. L'objectif de cet article est de montrer les actions déployées au niveau de la recherche, de l'industrie et des organismes réglementaires pour garantir la sécurité sanitaire des consommateurs vis-à-vis d'aliments conditionnés dans des emballages toujours plus complexes et innovants.