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Alimentación y salud en la Valencia medieval. Teorías y prácticas

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The aim of this article is to provide an initial survey about the relationship between food habits and health in a Mediterranean city during the Late Middle Ages, by comparing medical treatises, gastronomic recipes and the archival sources that tell us about the actual expenses in food. Through this comparison, and by using accounting records of aristocratic houses, merchant enterprises, convents and hospitals, we can observe the dietary guidelines that were applied, and their concordance with the galenic principles of University medicine. Moreover, we attempt to assess what were the key factors in the evolution of these theories’ guidelines, and how they were probably rather a way to approve the social behaviour of the social elites of these times.Se pretende aquí un acercamiento a la relación entre los hábitos alimentarios y la salud en una ciudad mediterránea de la baja Edad Media a partir de la confrontación entre los tratados médicos, los recetarios gastronómicos y las fuentes de archivo que atestiguan los gastos reales en alimentos. A través de esa comparación, y utilizando registros contables de casas nobiliarias, empresas mercantiles, conventos y hospitales, se observan las pautas alimenticias que se aplicaban, y su mayor o menor concordancia con los principios galénicos de la medicina universitaria. Además, se intenta valorar cuáles eran los factores clave en la evolución de esas pautas, y hasta qué punto las teorías no venían más bien a sancionar los comportamientos de las elites sociales de la época.