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RESEARCH PRODUCT

Morphologie, Stoffwechselphysiologie und Charakterisierung der Malic-Enzym-Aktivit�t L-�pfels�ure-abbauender Bakterien

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Sechs Bakterienarten, denen die Fahigkeit der Umwandlung von L-Apfelsaure in Milchsaure und Kohlendioxyd gemeinsam ist, werden hinsichtlich ihrer morphologischen Merkmale, der stoffwechselphysiologischen Eigenschaften und der Enzymausstattung untersucht. Die einzelnen Arten unterscheiden sich hinsichtlich der Form und Grose der Zellen sowie des Nahrstoffbedarfs. Auser Apfelsaure werden von einigen Stammen Citronensaure, Fumarsaure und auch Weinsaure assimiliert. Metabolit der Citronensaure- und Weinsaureumsetzung durch L. plantarum ist Apfelsaure. Von den Kohlenhydraten werden bei allen Stammen Glucose und Fructose verbraucht. Die Geschwindigkeit des Umsatzes ist erhoht, wenn Apfelsaure zugegen ist. Die “typischen” Apfelsaureabbaubakterien lassen sich an die Milieubedingungen der naturlichen sauren Substrate durch stufenweise Erhohung der (H+)-Ionen-Konzentration adaptieren.