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RESEARCH PRODUCT

Regard biologique sur l'odorat et le goût.

subject

description

Le sens olfactif et le sens gustatif sont des sens chimiques dont le fonctionnement repose sur des recepteurs dont la synthese est controlee par de nombreux genes recemment identifies. Les odeurs et les saveurs sont representees sous la forme de combinaisons de recepteurs actives par les molecules-stimuli. Ces representations neurales franchissent peu d’etapes de traitement, ce qui determine une perception synthetique et une memoire durable parce que peu sensible aux interferences entre experiences successives. Odeurs et saveurs sont dotees d’une valence affective, positive ou negative, qui peut etre vue comme une incitation a agir selon la polarite approche-evitement, resultat d’apprentissages sensoriels (odeurs) ou de determinismes genetiques (saveurs). « Perception inconsciente » et memoire implicite sont des aspects notables du fonctionnement des sens chimiques.