Le goût

Le cerveau gourmand

Danger! Me goût se déprave et le plaisir s'affaiblit. Les aliments conçus par une industrie qui fait fi de la santé font violence à la sagesse du corps, séduit par l'excès de sucre et de gras. Le surpoids gagne. Manger bien et en tirer plaisir n'est plus aussi simple qu'on voudrait le penser. D'autant que l'accumulation , souvent contradictroire, de recommandations diététiques vient encore compliquer le jeu. Voici donc une plongée dans les saveurs, les odeurs, les arômes, les flaveurs qui excitent nos sens et suscitent notre appétit et notre jouissance alimentaire. Pour retrouver le goût, pour manger mieux dans le monde moderne, comprendre nos vrais besoins et savoir comment notre cerveau e…

Le plaisir à manger, la mémoire et l'action

Table ronde au lycée Hôtelier de Biarritz

Les racines du goût sucré

L'origine des Neurosciences à Lyon (entre 1945 et 1975)

Récepteurs d'arômes et saveurs: un nouveau chapitre de la physiologie du goût

Activity mappings in olfactory bulb of newborn rabbits elicited by odor stimulation using quantitative manganese enhanced MRI

International audience

Le goût, le plaisir et le comportement alimentaire

Amers et amertume.

Perceptual, affective, and cognitive judgments of odors: pleasantness and handedness effects.

International audience; The present study sought to examine the differential processing of pleasant, neutral, and unpleasant odors. The effects of the nostril stimulated (left or right) and the type of judgment (perceptual, affective, or cognitive) performed on the olfactory stimuli were also studied. To this end, 64 subjects were asked to smell pleasant, neutral, and unpleasant odors under four conditions (detection, intensity, pleasantness, and familiarity tasks). The participants were to perform these tasks as quickly as possible, while response times were recorded. The results showed that (i) unpleasant odors were assessed more rapidly than neutral or pleasant odors, and that this was s…

El cerebro goloso

Mécanisme général de l'olfaction

La gourmandise: un concept essentiel à la santé

National audience

On the hedonic and incentive components of pleasure associated with food intake.

Manger demain: plaisir ou santé?

National audience

Do Primacy, Recency and Experimental Amnesia also Exist for Odor Names

International audience

The discriminating power of the vertebrate olfactory receptors

ISBN 10: 0904147002

« Do we actually know how we perceive fat”

Système olfactif et neurobiologie

Les connaissances neurobiologiques sur l’odorat progressent désormais rapidement depuis la découverte des récepteurs des odorants, remarquables par leur grand nombre et leur diversité. Des réponses sont maintenant apportées aux questions posées par les propriétés originales de la perception olfactive dont beaucoup sont déterminées dès le niveau de l’organe olfactif, et sont fortement déterminées par la génétique. Les connaissances génétiques sur les récepteurs dévoilent une considérable réduction du nombre de gènes olfactifs fonctionnels dans l’espèce humaine et alimentent une réflexion sur l’évolution de l’odorat. Autre avancée riche de promesses : l’application à l’olfaction des méthodes …

« Le goût des aliments et le « goût » des nutriments »

Le goût

Les facettes du goût

Influence of metabolic state (substrate oxidation ratio) on food liking, food wanting and food consumption in young men

Meeting Abstract n°484 . WOS: 000288862900481; International audience

Information about flavour

Régulation nutritionnelle, goût et appétits spécifiques

Pourquoi préconiser des régimes, pourquoi ne pas respecter la physiologie de l'individu et faire confiance aux systèmes de régulation pondéraux, de telle sorte que le poids s'en revienne naturellement au niveau du poids d'équilibre et s'y stabilise? Pour qu'il en soit ainsi, il convient, non pas de se priver, mais d'écouter ses sensations alimentaires.Il est entendu que, chez les personnes en bonne santé, le comportement de prise alimentaire assure une régulation en qualité et en quantité de la consommation des nutriments, sur la base des informations sensorielles émises par les aliments. Le succès de cette régulation se manifeste par la sélection et l’ingestion des aliments appropriés à la…

Mammary olfactory signalisation in females and odor processing in neonates: ways evolved by rabbits and humans

International audience; Mammalian females have long been known to release olfactory attraction in their offspring. Mammary odor cues control infant state, attention and directional responses, delay distress responses, stimulate breathing and positive oral actions, and finally can boost learning. Here, we survey female-offspring odor communication in two mammalian species - European rabbits and humans - taken as representatives of evolutionary extremes in terms of structure and dynamics of mother-infant relations, and level of neonatal autonomy. Despite these early psychobiological differences, females in both species have evolved mammary structures combining multiple sources of endogenous a…

A quoi sert le goût?

Interactions entre modalités sensorielles dans la perception du goût

Y-a-t-il un sens à distinguer une voie cognitive et une voie affective en olfaction ?

http://www.decitre.fr/livres/olfaction-et-emotions-9782364410510.html

Le message du nerf olfactif contient-il les prémisses d'une catégorisation des odeurs?

Parfums et recherches olfactives

La perception: les 5 sens.

National audience

Le goût et ses mécanismes

Le goût, ses pouvoirs et ses paradoxes

National audience

Regard biologique sur l'odorat et le goût.

Le sens olfactif et le sens gustatif sont des sens chimiques dont le fonctionnement repose sur des recepteurs dont la synthese est controlee par de nombreux genes recemment identifies. Les odeurs et les saveurs sont representees sous la forme de combinaisons de recepteurs actives par les molecules-stimuli. Ces representations neurales franchissent peu d’etapes de traitement, ce qui determine une perception synthetique et une memoire durable parce que peu sensible aux interferences entre experiences successives. Odeurs et saveurs sont dotees d’une valence affective, positive ou negative, qui peut etre vue comme une incitation a agir selon la polarite approche-evitement, resultat d’apprentiss…

Les circuits de la gourmandise

National audience; Le plaisir gustatif peut être une expérience très forte. Mais d'où vient la valeur hédonique que nous attribuons à un goût ? Au niveau du cerveau, l'idée d'un centre unique du plaisir a fait long feu. Les techniques d'imagerie révèlent plutôt un réseau.