6533b874fe1ef96bd12d6589

RESEARCH PRODUCT

Mieža graudu pielietojums jauna probiotiskā produkta izstrādē

subject

description

Darba autore: Diāna Dancīte Darba vadītāja: asoc. prof., Dr.sc.ing. Jeļena Zagorska Darba nosaukums: Miežu graudu pielietojums jauna probiotiskā produkta izstrādē Darbs satur 8 tabulas, 16 attēlus, 2 pielikumus, 44 izmantotās literatūra avotus un 52 lapaspuses. Darba mērķis: pētīt diedzētu kailgraudu miežu graudu pielietojumu ar šķiedrvielām bagātinātu piena produktu ieguvei. Darba uzdevumi: 1.Noteikt nediedzētu, 24 un 36 stundas diedzētu kaltētu kailgraudu miežu graudu šķiedrvielu daudzumu. 2.Noteikt nediedzētu, 24 un 36 stundas diedzētu kaltētu un sasmalcinātu graudu optimālo piedevu jogurtā. 3.Pētīt nediedzētu, 24 un 36 stundas diedzētu kailgraudu miežu graudu ietekmi uz jogurta raudzēšanas procesa norisi, pienskābe baktēriju attīstību tajā un jogurta viskozitāti. 4.Izvērtēt enzīma laktāzes ietekmi uz jogurta ar kailgraudu miežu graudu piedevu raudzēšanas procesu, pienskābes baktēriju attīstību un viskozitāti. Maģistra darba ietvaros izvērtēja kaltētu un sasmalcinātu kailgraudu miežu graudu ‘Kornelija’ piemērotību probiotiskā produkta izstrādē. Jogurtu raudzēja ar ieraugu (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus), tam pievienojot nediedzētus, 24 un 36 stundas diedzētus, kaltētus un sasmalcinātus kailgraudu miežu graudus 2%, 3% un 4% ar vai bez fermenta laktāze klātbūtnes, raudzējot 42±1 oC 3-4 stundas. Paraugiem noteica pH raudzēšanas laikā, pienskābes baktēriju skaitu, viskozitāti un šķiedrvielu daudzumu. Iegūtie rezultāti apliecina, ka jogurtam pievienojot diedzētu kailgraudu miežu graudu ir iespējams paaugstināt šķiedrvielu saturu gala produktā, veicinot pienskābes baktēriju attīstību produktā, paaugstinot tā viskozitāti un saīsinot raudzēšanas laiku. Darbs tapis sadarbībā ar Agroresuru un ekonomikas institūtu, projekta Nr.KC-PI-2017/43 Kailgraudu miežu šķirne 'Kornelija' - augstvērtīga pilngraudu izejviela nišas un funkcionālo produktu izstrādei ietvaros.