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Valutazione delle abitudini alimentari e dell'attività fisica in un campione di studenti del primo anno della facoltà di Medicina e Chirurgia di Pale…
2006
Solidarietà familiare tra mito e realtà: note minime su comparazione giuridica e microanalisi storica
2018
solidarità familiare, alimenti, microanalisi storica
in tema di somministrazione di sostanze alimentari con cariche microbiche superiori ai limiti consentiti (art. 5, lett. c, l. n. 283/1962), nota a Ca…
2012
Estrazione di composti bioattivi e nutraceutici dai sottoprodotti delle filiere agro-alimentari
Preliminary Investigation of Biogenic Amines in Type I Sourdoughs Produced at Home and Bakery Level
2022
During a survey for isolating sourdough lactic acid bacteria (LAB), 20 dough samples produced at the bakery level (BL) or home-made (HM) were collected. An enzyme-based colorimetric method revealed a total biogenic amines (BAs) concentration in the range 41.4–251.8 ppm for six (three BL and three HM) sourdoughs characterised by unpleasant odours. Eight BAs generally investigated in foods were identified and quantified from these six samples by ultra-high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry (UHPLC–MS/MS). Only one HM sample contained almost all analysed BAs. Tryptamine was exclusively detected in HM sourdoughs (0.71–24.1 ppm). Putrescine, tryptamine, …
Il valore delle differenze. Tipicità e terroir nella cultura enogastronomica
2020
SOSTENIBILITÀ E RESILIENZA DELL’AGRICOLTURA DOPO LA PANDEMIA COVID-19
2020
1. Introduzione. – 2. Agenda 2030 ONU sviluppo sostenibile. – 3. Misure restrittive del COVID-19 e impatto sul mercato dei lavoratori agricoli. – 4. Etica della utilizzazione del suolo: agricoltura biologica, agricoltura urbana, permacoltura. – 5. Le funzioni ecosistemiche del suolo dopo il COVID-19. – 6. La salvaguardia del suolo per mitigare i cambiamenti climatici. – 7. La degradazione del suolo e la sicurezza alimentare. – 8. Prospettive dell’agricoltura italiana dopo il COVID-19.
Six points à retenir sur les déterminants de la "juste" portion [expertise pour Nestlé]
2021
Membres du comité d'experts ayant participé à la réflexion :Sandrine Monnery-Patris ; Pascale Hebel ; Ghislain Grodard ; Thibaut de Saint Pol et Marie-Josèphe Amiot-Carlin Référence interne : EAPP; Nestlé a initié une réflexion avec un comité d'experts pluridisciplinaires indépendants pour identifier et comprendre les déterminants de la portion, levier essentiel, mais complexe, pour réguler la prise alimentaire.La synthèse de leurs réflexions s’articule en 6 points clés, soutenus par une analyse de la littérature scientifique, qui sont : • Une portion ni normée, ni injonctive• Une portion réaliste• Une portion personnalisée• Une portion associée à l’hédonisme• Une portion qui intègre les as…