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Profili aromatici dell'uva e del vino Sagrantino

2009

Entre croissance urbaine et valorisation patrimoniale : avenir agricole des Chinampas de Xochilmico (Mexique)

2009

National audience; Derniers vestiges de la culture et du savoir-faire aztèque, les Chinampas de Xochimilco sont un exemple d'agriculture traditionnelle en milieu lacustre. À proximité immédiate de Mexico, le site est aujourd'hui directement confronté à la pression urbaine et aux problèmes de pollution. Pour lutter contre la diminution des terres agricoles et la baisse des rendements, les paysans de Xochimilco ont dû s'adapter en développant de nouvelles stratégies de production. Si ces évolutions ont permis de maintenir leur activité, elles contribuent aujourd'hui à la disparition du système traditionnel de la Chinampa. Or, cette dernière est le fondement de la valorisation patrimoniale et …

Salute del re, salute del popolo. Mangiare e curarsi nella Sicilia tardomedievale

2013

Mangiare e curarsi sono due dimensioni fortemente connesse al corpo, tra bisogno e piacere. Due dimensioni dense di sfumature sociali e locali, religiose ed economiche, che implicano conoscenze e terapie diverse a seconda dell’età e del sesso ma soprattutto del ruolo sociale. Con un’attenzione particolare a corti (signorili, vescovili, reali) e città, il lavoro focalizza metodi, usi e pratiche curative e alimentari di sovrani e isolani. Eat and self-care are two dimension strongly connected to the body, between need and pleasure. Two dimensions full of nuances social and local, religious and economic, that involve knowledge and different therapies depending on age and gender but also the so…

Dehydration of Morocco tomato: effect on composition and organoleptic properties

2011

Dehydration of Morocco tomato: effect on composition and organoleptic properties. Fruit and vegtable processing. 1. euro-mediterranean symposium

Dry cherry tomato: innovation from studies on isotherms

2014

The drying of vegetables is a very ancient practice for food preservation still in use nowadays. Tomatoes cut into two parts, added with salt and dried are an important element of the food tradition in south of Italy. The tomato’s drying in Sicily is still carried out with a sun-drying process, with an empiric method. The final product obtained has a high quality which it is not homogeneous. In addition to dried products, the market offer even semidry products, to limit the loss of the nutritional characteristics of the dried product. The semidry product is a special category of dehydrated products that have a residual moisture content about 30%; for this reason, nutritional product charact…

SUN-DRYING AND DRYER: COMPARISON OF PRODUCT QUALITY.

2010

Exploration de la biodiversité végétale et microbienne pour la qualité et la sureté des aliments

2016

International audience; La qualité et sureté des aliments jouent un rôle important au Vietnam et dans la région de l'Asie du Sud Est. Dans son programme intégral, l'ASEAN met la sureté des aliments parmi des 12 priorités. Plusieurs travaux ont été focalises sur l'exploration de la biodiversité et des innovations technologiques en Asie du Sud Est afin d'améliorer la qualité et de gérer la sureté des aliments. C'est pour ces raisons, nous avons crée un réseau régional avec les soutiens des partenaires francophones et non-francophones en se basant sur les besoins de la région, l'expertise des partenaires et les coopérations étroites. Ce réseau est composé des 10 partenaires dynamiques et actif…

Estrategias dietéticas para disminuir la biodisponibilidad oral de arsénico inorgánico

2018

La exposición crónica a arsénico (As) inorgánico [As(III) + As(V)] está asociada con una mayor incidencia de varios tipos de cáncer, diabetes tipo II, enfermedades vasculares y déficits neuroconductuales en población infantil. Se considera que en la actualidad alrededor de 200 millones de personas están expuestas a niveles de As inorgánico superiores a los recomendados, fundamentalmente a través del agua de bebida. Esta situación se ha puesto de manifiesto en los estudios realizados en esta tesis donde se muestran ingestas de As inorgánico muy superiores a las recomendadas en poblaciones del norte de Argentina, aportadas por el agua, pero también por los alimentos cocinados con esta agua co…

Obtención de nutrientes y compuestos bioactivos a partir de biomasa marina y evaluación de la toxicidad con bioensayos = Nutrients and bioactive comp…

2023

Esta Tesis Doctoral se centra en primer lugar en la utilización de la fermentación con bacterias ácido-lácticas aisladas de pescado para la obtención de compuestos antioxidantes y antifúngicos a partir de subproductos de pescado. Se identificaron ácidos fenólicos como el ácido DL-3-fenil-láctico y el ácido benzoico tras fermentar caldos elaborados con carne de pescado y subproductos durante diferentes tratamientos. Los extractos obtenidos de la fermentación de subproductos de pescado por bacterias aisladas del colon y del estómago mostraron la mejor actividad antioxidante. Además, demostraron actividad antifúngica frente a diferentes cepas de hongos de los géneros Penicillium, Aspergillus y…

Evaluación de la presencia de micotoxinas en alimentos y piensos y su mitigación culinaria

2017

En la presente Tesis Doctoral se han desarrollado y validado diferentes procedimientos analíticos para determinar la presencia de micotoxinas clásicas y emergentes en alimentos de origen vegetal y animal. La metodología empleada varía según la matriz y las micotoxinas a determinar y ha sido validada de acuerdo a la normativa europea con resultados satisfactorios en cuanto a linealidad, exactitud, precisión y límites de detección y cuantificación. Por lo que respecta a la presencia de micotoxinas en alimentos de origen vegetal, destacan los elevados contenidos de eniatinas y beauvericina detectados en frutos secos y frutas desecadas. En las materias primas empleadas en la elaboración de pien…