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Stress au travail et santé : situation chez les indépendants
2011
Dans de nombreux secteurs d’activité, le stress au travail est considéré comme faisant partie des risques pour la santé auxquels peuvent être confrontés les travailleurs salariés et non-salariés ou indépendants. [br/] Le terme de "stress" peut avoir plusieurs définitions en fonction des disciplines médicales, biologiques, médico-sociales, des sciences humaines et sociales qui y font référence. Quelle que soit l’approche disciplinaire, le stress peut être considéré comme un élément d’un processus complexe, à la fois biologique, psychologique et social en réponse à une situation aversive.[br/] Le régime social des indépendants (RSI), qui assure la couverture maladie et de retraite des artisan…
Une sixième saveur ?
2016
Caractéristique des féculents, une sixième saveur pourrait être bientôt ajoutée à la courte liste des cinq goûts reconnus officiellement à ce jour. Combien de saveurs différentes font-elles la richesse de notre palette gustative ? Cinq, répondent les scientifiques : acide comme le citron, amer comme le café, sucré comme le gâteau, salé comme la chips. Mais aussi – moins connue du grand public – la saveur dite umami, du japonais « délicieux, savoureux », propre au glutamate présent, par exemple, dans la tomate mûre ou le fromage. L’existence de ce cinquième goût est admise par la communauté scientifique depuis 20 ans. Une étude parue dans Chemical Science en date du 23 août 2016 révèle qu’un…
Renforcement de la saveur sucrée par ajout d'arôme dans des boissons
2018
Pour répondre aux recommandations des pouvoirs publics de réduire la consommation de sel, de sucre et de matières grasses qui entrent dans la composition des aliments, les industriels doivent reformuler leurs produits tout en maintenant une bonne acceptabilité pour le consommateur. La perception globale d'une flaveur résulte le plus souvent de l'intégration d'informations transmises par différents sens. Cette intégration est le support d'interactions dites multimodales entre différentes modalités sensorielles. sCes interactions sont principalement dues à des associations apprises mais peuvent être utilisées comme stratégies alternatives pour la reformulation d'aliments à teneur réduite en s…
Interactions arôme saveur texture
2012
L’acceptabilité des aliments par le consommateur dépend, en partie, de leurs propriétés sensorielles. La perception de l’arôme et de la saveur est principalement liée à la présence de molécules odorantes ou sapides. Néanmoins la perception de l’arôme peut être modifiée par la présence de certaines saveurs et réciproquement, par l’existence d’interactions perceptives. De même la texture de l’aliment va influencer la perception de son arôme et de sa saveur, principalement par l’existence d’interactions physicochimiques entre les molécules au sein de l’aliment ou par des modifications de la libération des molécules odorantes et sapides lors de la mastication. De ce fait, faire varier l’une de …
Ces molécules qui éveillent nos papilles
2017
The sense of taste is a chemical sense and one of the most ancestral sensory modalities. It allows detectingand appreciating taste molecules present in our food. Beyond our vital needs, the pleasure elicited from whatwe eat can drive our feeding behaviors sometimes up to excess. Food intake involves several sensorysystems, mainly smell and taste. The underlying molecular mechanisms are relatively complex. This articlefocuses on the extent of the chemical space associated with the five primary tastes (sour, salty, sweet, bitterand umami), and details the fundamental role of gustatory receptors in the perception of taste as well aswithin interindividual variabilities.
The influence of distractors on olfactory identification ability in schizophrenia patients and controls: relationships to negative symptomatology
2010
International audience
Modeling TDS data and segmenting consumers thanks to a mixture of semi-Markov processes
2018
International audience
Consensus nomenclature for CD8(+) T cell phenotypes in cancer
2015
International audience; Whereas preclinical investigations and clinical studies have established that CD8+ T cells can profoundly affect cancer progression, the underlying mechanisms are still elusive. Challenging the prevalent view that the beneficial effect of CD8+ T cells in cancer is solely attributable to their cytotoxic activity, several reports have indicated that the ability of CD8+ T cells to promote tumor regression is dependent on their cytokine secretion profile and their ability to self-renew. Evidence has also shown that the tumor microenvironment can disarm CD8+ T cell immunity, leading to the emergence of dysfunctional CD8+ T cells. The existence of different types of CD8+ T…
La minéralité perçue dans le vin
2015
Article technique.; National audience; Beaucoup des aspects les plus fondamentaux et passionnants du vin demeurent conceptuellement insaisissables. Lorsque nous y sommes confrontés d’un point de vue sensoriel, nous pouvons avoir l’impression de bien connaître les attributs les plus abstraits du vin comme la qualité, la complexité et la minéralité, mais d’un point de vue scientifique nous savons très peu de chose sur ce que précisément ces termes signifient à la fois pour les professionnels et les consommateurs de vin. Par exemple, malgré l’intérêt actuel de la filière et des producteurs pour la perception de la minéralité dans le vin et l’utilisation de plus en plus fréquente de ce terme pa…