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Aplicación de las técnicas FISH, PCR específica y 16S-ARDRA al estudio de la población bacteriana asociada al proceso de vinificación
2009
El vino es el producto de la fermentación del mosto de uva y en esta transformación intervienen gran cantidad de microorganismos. Estos microorganismos pueden ser beneficiosos, como S. cerevisiae y O. oeni, o perjudiciales como la gran mayoría de las bacterias lácticas (BL) y todas las bacterias acéticas (BA). La adopción de medidas de control tempranas que eviten las alteraciones microbianas durante el proceso de vinificación o crianza es necesaria para obtener un vino de calidad. Por ello, el objetivo principal de este trabajo ha sido el desarrollo de una metodología rápida que permita detectar, identificar y cuantificar las BL y acéticas en el vino.Para ello se desarrollaron de sondas fl…
Genomic epidemiology: from transmission to the evolution of pathogenic microorganisms
2022
La epidemiología genómica ha revolucionado el mundo microbiano. Sus aplicaciones permiten conocer y comprender mejor el comportamiento, la transmisión y la evolución de los microorganismos. A pesar de su gran y reconocido potencial, su uso aún es limitado, especialmente en regiones en desarrollo. El principal objetivo de esta tesis fue estudiar y analizar los genomas completos de tres microorganismos patógenos y zoonóticos para comprender mejor su epidemiología, potencial patogénico y evolución. En el primer capítulo caracterizamos a nivel genómico a Salmonella enterica aislada de alimentos, fincas y muestras clínicas en Ecuador. Además, presentamos evidencia de la presencia de factores de …
Chemical composition and microencapsulation suitability of sumac (Rhus coriaria L.) fruit extract
2021
Sumac (Rhus coriaria L.), a spice obtained by grinding whole sumac berries, is a complex natural product with a plethora of biological activities that can be favorably explored in nutraceutical and pharmaceutical fields. Sicilian sumac is herein chemically investigated by means of a combined NMR/HR MS-based profiling. A hydroalcoholic extract was prepared and its complexity unraveled following fractionation in an alcoholic and an aqueous fraction. The 1H-NMR spectrum of this latter fraction was dominated by the signals of gallic acid and its derivatives, whereas HR MS and HR MS/MS analyses highlighted the diversity in malic acid derivatives. Gallotannins and galloyl flavonol glycosides with…
Listeria monocytogenes
2017
Prod 2017-266 équipe EA UB BIOME; National audience; résumé du livre : Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu’à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d’origine microbienne) et des risques associés pour l’Homme. Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie géné…
The interaction between consumers during the online customer journey
2017
The examination of the customer experience throughout customer journey is important to the business and academia. Creating a strong and positive experience within the customer journey will lead to better outcome by improving performance in customer travel at multiple touch points and through enhanced customer loyalty and word of mouth. There are a number of studies about interaction and online customer journey, but only a few research have explored social interactions between consumers during the online customer experience. The aim of this study is to explain how interaction between customers emerges during the online customer journey, which describes the overall customer experience from th…
Desarrollo de nuevas estrategias analíticas basadas en la espectrometría de masas para la determinación de contaminantes procedentes de la migración …
2019
Esta Tesis Doctoral tiene como objetivo principal el desarrollo de nuevas metodologías analíticas adecuadas para el análisis de contaminantes orgánicos procedentes de los materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos, mediante la utilización de la cromatografía líquida acoplada a la espectrometría de masas. Además, se ha utilizado la biomonitorización humana para evaluar la exposición y el riesgo de una población de mujeres lactantes a distintos contaminantes procedentes de envases plásticos.En la introducción de la tesis se ha realizado una revisión crítica del estado actual de las metodologías analíticas para la determinación de contaminantes derivados de los materiales. Lo…
Nuevos desafíos en el análisis de la composición mineral de los alimentos
2017
El ser humano resulta expuesto a numerosas sustancias químicas que se incorporan a la cadena alimentaria, constituyendo la ingesta a través de la dieta una de las principales vías de entrada en el organismo. Entre estas sustancias, destaca el interés del estudio de elementos altamente tóxicos como por ejemplo arsénico (As), berilio (Be), cadmio (Cd), cromo (Cr VI) plomo (Pb), mercurio (Hg) y níquel (Ni); elementos de menor toxicidad como antimonio (Sb), bario (Ba), cesio (Cs), germanio (Ge), paladio (Pd), teluro (Te), talio (Tl); estaño (Sn), titanio (Ti), y vanadio (V) o elementales esenciales como cobalto (Co), cobre (Cu), hierro (Fe), magnesio (Mg), molibdeno (Mo), selenio (Se), cromo (C…
Impiego di un modello predittivo per la microflora del salame S. Angelo in corso di asciugature
2008
The authors carried out a study in order to apply an interspecific competition model to predict the microflora behaviour of S.Angelo IGP salami during the ripening. They consider 3 bacterial population (Lactic Acid Bacteria, Enterobacteria and Listeria monocytogenes – LAB, Ent and Lmo) using the observed curves obtained in a previous work as validation. The model applied setting to 0 all interaction terms does not fit the observed curves while the introduction of 3 interaction terms (betaLmo/LAB = 0.65; betaEnt/LAB = 0.4; betaLmo/Ent = 0.18) produce a good agreement with the observed behaviour of all populations.
Récepteur du goût sucré et diabète
2017
Récepteur du goût sucré et diabète. 6. journée de l'innovation en diabétologie
Differentiaalimuodot ja niiden integrointi euklidisten avaruuksien alimonistoilla
2016
Differentiaalimuodot ovat oleellinen osa modernin matematiikan koneistoa. Niitä käytetään paitsi geometrian tutkimuksessa, myös teoreettisen fysiikan kentällä muun muassa elektrostatiikassa, mekaniikassa ja termodynamiikassa. Differentiaalimuodot elävät luonnollisesti sileillä monistoilla, jotka puolestaan esiintyvät kaikkialla, missä on tarve puhua siisteistä joukoista koordinaattien avulla. Tässä tutkielmassa tutustutaan differentiaalimuotojen perusteoriaan alkaen euklidisten avaruuksien alimonistoista. Tämän jälkeen määritellään monistojen tangentti- ja kotangenttiavaruudet, k-muotojen ulkoinen tulo, differentiaalimuotojen ulkoinen derivaatta sekä lopulta differentiaalimuodon integraali …