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Comparing different processing methods in apple slice drying. Part 2 solid-state Fast Field Cycling 1H-NMR relaxation properties, shrinkage and chang…
2019
The objective of this paper was to study the effects of different drying methods that are: microwave (MW), hot air (HA) and a combination of both (HY), on the 1H-NMR relaxation properties, shrinkage and volatile compounds of Golden Delicious apple slices. Fast field cycling NMR relaxometry reveals that the HA samples dried at different temperatures (65 and 75 °C) appear to contain less restrained water as compared to the sample obtained by MW heating at the same temperatures. In fact, the longitudinal relaxation rates (T1) of the water molecules in the HA dried slices resulted shorter than those measured for the MW dried samples, thereby revealing that in the MW slices, water molecules beha…
Como as práticas ecológicas e o desperdício de alimentos influenciam o capital de marca do restaurante?
2020
Resumen El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar la incidencia de las prácticas verdes, la innovación sostenible y el manejo del desperdicio alimentario en la construcción del capital de marca de los restaurantes. A partir de una investigación cuantitativa dirigida a responsables de restaurantes en Ecuador, se obtuvieron 120 cuestionarios válidos que permitieron estimar un modelo de ecuaciones estructurales a través de la regresión de mínimos cuadrados parciales. Los resultados obtenidos evidencian que las prácticas verdes orientadas a la formación del empleado y la innovación sostenible contribuyen significativamente a la reducción del desperdicio alimentario, que, a su vez, junto a l…
The making of Sicilian SO2-free wines
2013
IL CONSUMERISMO NELLA SOCIETA' POSTMODERNA E LE RETI AGROALIMENTARI ALTERNATIVE IN SICILIA.
2012
Physiological and genomic characterisation of Saccharomyces cerevisiae hybrids with improved fermentation performance and mannoprotein release capaci…
2015
Yeast mannoproteins contribute to several aspects of wine quality by protecting wine against protein haze, reducing astringency, retaining aroma compounds and stimulating lactic-acid bacteria growth. The selection of a yeast strain that simultaneously overproduces mannoproteins and presents good fermentative characteristics is a difficult task. In this work, a Saccharomyces cerevisiae × S. cerevisiae hybrid bearing the two oenologically relevant features was constructed. According to the genomic characterisation of the hybrids, different copy numbers of some genes probably related with these physiological features were detected. The hybrid shared not only a similar copy number of genes SPR1…
Saccharomyces cerevisiae yeast strains from the Linosa Island
2013
L'ora della merenda. Regimi alimentari e significazione
2013
Vorrei provare a lavorare sulla questione dei regimi alimentari, intesi in senso lato, non immediatamente medico-salutista, i quali sono da intendere a tutti gli effetti come regimi di senso. L’idea è quella di riprendere alcune analisi socio-antropologiche praticate da Mary Douglas (1982) a proposito del sistema alimentare degli operai inglesi, che hanno circolato molto poco fra i semiologi pur essendo vere e proprie analisi semiotiche sans le savoir. Seguendo i suggerimenti impliciti nei risultati della Douglas, sceglierò come oggetto d’analisi il vasto regime dietetico-semiotico della merenda (e, vedremo, di quel suo curioso diminutivo/accrescitivo che è la merendina), ossia di quel mome…
Che cos’è una minestra? Il sistema delle minestre siciliane
2019
Questo lavoro propone l’analisi e un tentativo di definizione, non esaustiva, di uno dei piatti più diffusi, e al tempo stesso più difficili da collocare nella gastronomia siciliana, la “minestra”. La pietanza rappresenta, sia da un punto di vista semiotico e lessicale, sia da un punto di vista storico, una specificità delle cucine italiane che non sembra avere analoghi, se non in sistemi alimentari culturalmente limitrofi come quello provenzale. La parola minestra indica, al tempo stesso, una singola pietanza e una famiglia di preparazioni diverse, i cui elementi di affinità non sono sempre chiari. È difficile individuare una forma stabile della minestra, quanto sul piano dell’espressione …