Search results for "ANTIOSSIDANTE"

Determinazione e monitoraggio della capacità antiossidante di vini rossi Siciliani provenienti da cultivar diverse e sviluppo di metodologie analitic…

2007

Indagine preliminare sulla produzione e composizione di succo fermentato di Fico d'India (Opuntia ficus-indica)

2011

INFLUENZA DELL'AMBIENTE DI COLTIVAZIONE SULLA CAPACITA' ANTIOSSIDANTE E CONTENUTO IN POLIFENOLI IN FRAGOLA

2010

Il sostegno e il miglioramento delle coltivazioni sub-tropicali in Sicilia traggono vantaggio dallo studio e dalla promozione delle loro proprietà nu…

2015

Negli ultimi decenni si è assistito a un continuo progresso scientifico in ambito nutrizionale che ha trovato le sue basi da una parte nella scoperta dei principi nutritivi contenuti negli alimenti e dall'altra nell'elaborazione di precise linee guida a larga diffusione. Un'inadeguata alimentazione, infatti, oltre a incidere sul benessere psicofisico, rappresenta uno dei principali fattori di rischio per l'insorgenza di numerose patologie croniche. Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) il rischio di insorgenza di malattie cardiovascolari, metaboliche e di alcuni tumori si abbassa considerevolmente grazie a una corretta e sana alimentazione.

Variazione di alcuni parametri qualitativi in frutti di pesco della cv Rich May in due combinazioni d'innesto

2009

Il mese di produzione influenza la qualità di formaggi tipici?

2022

Il settore lattiero-caseario mediterraneo rappresenta una delle più importanti attività legate al lavoro delle terre montane e marginali e alla produzione di prodotti tipici e di qualità. Un prodotto “tipico” è il risultato di diversi fattori strettamente legati all’origine geografica e alle tradizioni sociali e culturali dell’area di produzione. Tali prodotti sono da sempre uno strumento per valorizzare la biodiversità, la cultura e l’economia di definite aree mediterranee. L’Unione Europea riconosce ufficialmente questa diversificazione di prodotto attraverso l’attribuzione di marchi di qualità a denominazione di origine protetta (DOP) e a indicazione geografica protetta (IGP). Nella poli…

Formaggio al cioccolato, promettente abbinamento sensoriale e salutistico

2021

Il formaggio al cioccolato ottenuto combinando due alimenti tradizionali, il pecorino ed il cioccolato di Modica IGP, può rappresentare un prodotto lattiero caseario innovativo e funzionale

Zootecnia, per le pecore da latte alimenti integrati con funghi.

2018

I funghi contengono numerosi composti bioattivi, in prevalenza poli- e oligosaccaridi, che sono in grado di svolgere azioni benefiche per la salute umana e li rendono, per questo, veri e propri alimenti funzionali. Questi polisaccaridi, tra i quali il gruppo dei -glucani, hanno mostrato di possedere proprietà immunomodulanti, antibatteriche, antivirali e antifungine, oltre che una certa attività antitumorale. Inoltre, alcuni funghi hanno rivelato spiccati effetti antiossidanti dovuti alla presenza di composti fenolici, inclusi flavonoidi e acidi fenolici, -carotene e vitamine come acido ascorbico e -tocoferolo. Studi recenti riguardanti l’impiego dei funghi e dei prodotti a base di fungh…

OSSIDAZIONE LIPIDICA E PROTEICA, STATO ANTIOSSIDANTE TOTALE E METABOLITI STABILI DEL NITROSSIDO IN PAZIENTI CON SINDROME METABOLICA

2012

Analisi chimiche di campioni di pasta biofortificata

2019

La pasta è l’alimento di origine italiana più conosciuto nel mondo e uti- lizzato ampiamente, essendo una buona fonte di carboidrati a basso indice glicemico. La produzione della pasta “biofortificata” rappresenta una strategia semplice per aumentare l’apporto nella dieta di fibre, proteine, etc. Lo studio proposto vede l’analisi chimica di campioni di pasta biofortificata, ottenuta ag- giungendo alla semola di grano dura il 40% di lenticchie di due diverse origini. In particolare per la preparazione della pasta biofortificata, è stato utilizzato un campione di lenticchie che abbiamo definito “commerciale” (cv Easton, ori- gine Canada), insieme ad un campione di lenticchie prodotte a Ragusa…