Search results for "Aliment"

La physiologie du goût

2016

Revue; Les mécanismes physiologiques du goût, de l'organe aux gènes, sont peu à peu élucidés. En influant la perception des saveurs, ces derniers peuvent orienter nos choix alimentaires.

Les enfants s'arrêtent-ils de manger lorsqu'ils n'ont plus faim ? Lien entre la régulation de la prise alimentaire, l'âge, le genre et la corpulence

2011

Perceptual interactions in odour mixtures: The blending effect

2011

The odour perceived from a mixture of odorants varies depending on several factors as the context, individual physiological abilities, experience… but also as the perceptual interactions occurring over the processing of odorant mixtures. Sometimes, these interactions which appear during odour information coding and processing, lead to synergy or masking of odour notes (1). In other occasions, they lead to a blending effect. Odour blending appears when a mixture is perceived as a unique odour different from the odour of its components (1, 2). This type of mixture is well known by perfumers and flavourists who daily construct and use it in an empirical fashion. Here, we conducted a series of …

Quand et comment se forment les préférences alimentaires chez l'enfant ? Résultats de l'étude OPALINE

2015

Manger est essentiel pour la survie, et nous naissons bien équipés pour absorber des nutriments. Cependant, tous les autres aspects du comportement alimentaire sont appris, essentiellement durant les premières années de vie [1]. De plus, les habitudes acquises pendant l'enfance contribueront en grande partie au développement des habitudes alimentaires futures [2,3,4]. Ainsi, il est fondamental de comprendre quand et comment s'acquièrent les habitudes alimentaires favorables à la santé. Cette présentation soulignera certains facteurs qui favorisent ou modulent les préférences alimentaires, comme l'allaitement au sein préalable, les expositions répétées à un aliment, l'introduction d'une vari…

Le développement des préférences chez l'enfant humain

2013

Collaboration européenne.; National audience

Flavors of childhood

2017

National audience; À en croire l'empreinte laissée chez le narrateur de Marcel Proust par une madeleine, les arômes et les odeurs de la cuisine de notre enfance seraient loin d'être anodines. les premières expériences et apprentissages alimentaires dans l'enfance resteraient décisifs dans la mise en place de certaines préférences et les comportements alimentaires. les prédispositions biologiques, environnementales sont des facteurs qui interagissent également pour déterminer notre coup de fourchette, une fois adulte.

Rôle et perspectives des études microbiologiques pour la sécurité alimentaire

2017

International audience

Nouvelles pratiques alimentaires chez les enfants et les jeunes et systèmes alimentaires durables

2022

Quels freins et leviers pour faire évoluer les comportements des Français vers des modes de vie plus durables ?

2022

L'olfaction, un acteur des préférences et des choix alimentaires des enfants ?

2019

National audience; Chez l'enfant comme chez l'adulte, les choix alimentaires sont soumis à de multiples influences, qui se construisent et s'enrichissent au cours du développement. Dans un premier temps, les déterminants associés aux propriétés intrinsèques des aliments seront exposés, en explicitant le rôle des propriétés sensorielles (goût, arômes, textures), ainsi que celui de la densité énergétique de l'aliment dans l'établissement et le maintien des préférences, des consommations alimentaires et du contrôle des prises alimentaires. Dans un deuxième temps, le rôle des propriétés extrinsèques des aliments, associées à la manière de « penser » les aliments sera explicité, comme par exempl…