Search results for "Alimentos"
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Funcionalidad de hidrocoloides en la digestibilidad de emulsiones aceite/agua
2019
La presente tesis doctoral se centra en el estudio de las propiedades físicas y la digestibilidad lipídica de emulsiones alimentarias basadas en hidrocoloides, para valorar su aplicación como sustitutos de grasa en la reformulación de un producto final más saludable. La obtención de alimentos más saludables se puede conseguir a través de diferentes vías; o bien disminuyendo la cantidad de grasa presente, o bien disminuyendo la digestibilidad de la grasa, considerándose también un aspecto clave la mejora del perfil lipídico. Teniendo estos aspectos en cuenta, se diseñaron y estudiaron emulsiones formuladas con diferentes tipos de grasa estabilizadas por diferentes tipos de matrices poliméric…
Reducción de la contaminación por hongos toxigénicos y micotoxinas en alimentos mediante el uso de isotiocianatos
2019
El crecimiento de hongos es una de las causas más habituales del deterioro de los alimentos. Productos como los cereales, el pan y sus derivados son especialmente susceptibles ser contaminados con hongos toxigénicos y/o micotoxinas, lo que supone un problema de seguridad alimentaria. Por ello en la presente Tesis Doctoral se han estudiado la presencia de micotoxinas en 60 muestras de masas de pizza refrigeradas y el riesgo de exposición de la población a estos compuestos. Se detectaron aflatoxinas (AFs), zearalenona (ZEA), eniatinas (ENs) y beauvericina (BEA) en el 50, 100, 100 y 3 % respectivamente. Aunque el riesgo de exposición fue moderado, el 12 % de las muestras superaba los límites m…
Innovación y emprendimiento en productos, técnicas y seguridad en el sector agroalimentario
2023
Este libro recoge tanto aspectos de técnicas de tratamiento y procesado de alimentos novedosas, como trabajos sobre la aplicabilidad y efectividad de compuestos de gran valor biológico como son los compuestos bioactivos, frente a compuestos de alta toxicidad. Además se muestran ejemplos y prácticas sostenibles de aplicación en la industria alimentaría, sobre la recuperación de deshechos y desperdicio alimentario para darle un uso alternativo. PRTR-C17.I1 This book covers so many innovative technical aspects of treatment and processing of food, with work on the applicability and effectiveness of composts of great biological value, such as bioactive composts, compared to composts of great tox…
Nuevos desarrollos de la espectroscopia para el análisis mineral de alimentos
2017
El trabajo recopilado en la siguiente Tesis Doctoral está basado en el desarrollo de nuevas metodologías para la determinación de elementos minerales en distintos alimentos y dietas, siguiendo los principios de la “Química Verde”: rapidez, bajo coste, simplicidad y respeto por el medio ambiente. Esta Tesis se ha realizado acogiéndose a la modalidad “compendio de publicaciones”, contemplada en el Reglamento de la Universidad de Valencia de 28/16/2016 (ACGUV 172/2016) y se ha dividido en dos secciones: la sección I, que incluye un resumen global de la temática, resumen de los principales resultados obtenidos, así como las conclusiones finales. A continuación, en la sección II se incluyen los …
Characterization and improvement of non-conventional Saccharomyces yeasts to solve new challenges in the wine industry: Application of omics technolo…
2021
Las levaduras Saccharomyces participan en procesos fermentativos de valor en la industria alimentaria, como la elaboración de vino. La industria del vino utiliza levaduras seleccionadas para realizar la fermentación del vino de forma controlada y para producir un vino homogéneo. En la actualidad, S. cerevisiae es la especie del género Saccharomyces más utilizada en la industria vitivinícola para llevar a cabo el proceso fermentativo, por ser muy resistente al etanol, compuesto tóxico que se produce durante las fermentaciones. Hoy en día, como consecuencia del cambio climático, los vinos finales contienen niveles de alcohol y pH más altos y una acidez total menor a la esperada, característic…
High-impact wine aroma production by Saccharomyces yeasts and generation of yeast hybrids for industrial application
2022
El vino se diferencia de la mayoría de las bebidas fermentadas, como por ejemplo de la cerveza, por su gran complejidad y diversidad aromática. En su aroma se distinguen aquellos compuestos que constituyen la nota vinosa, base similar en todos los vinos, y los aromas de alto impacto, compuestos menos abundantes, pero de potentes notas florales y frutales. Así, el aroma del vino se produce a lo largo de la vinificación, en su mayor parte durante la fermentación alcohólica y en él influyen principalmente la variedad de uva y la acción de la levadura. Las levaduras han sido explotadas durante muchos años por el ser humano para la producción de vino, y en el caso de la fermentación las cepas ví…
Unidad 1. Los alimentos entre parientes
2021
Lección titulada "Los alimentos entre parientes", incluida en el Manual online "Derecho de Familia", dirigido por Mª Dolores Mas Badia, elaborado al amparo de sucesivos proyectos de innovación docente subvencionados por el SFPIE-UVEG. Manual completo disponible en abierto en: https://www.uv.es/docius/materialesjuridicos.wiki
Evaluación del riesgo en humedales costeros mediterráneos de la presencia de contaminantes químicos orgánicos = Evaluation of the risk in Mediterrane…
2008
El rápido incremento de la población urbana ha traído asociado una intensa presión en el medioambiente circundante. Actualmente, la franja costera en la mayoría de países europeos es el área que ha experimentado un mayor desarrollo socioeconómico. Algunas pinceladas obtenidas de distintas fuentes dan una idea global de la importancia del crecimiento demográfico de estas zonas. Hoy en día, 3 mil millones de personas –alrededor de la mitad de la población mundial- viven a menos de 200 kilómetros de la costa. Dos quintas partes de las ciudades con poblaciones de entre 1 y 10 millones están localizadas cerca de la costa. En Bélgica, Portugal y España, la densidad de población en los 10 kilómetr…
Ingesta nutricional en pacientes afectados de esclerosis lateral amiotrófica una consulta ambulatoria de nutrición artificial en Portugal
2021
Introducción: La Esclerosis Lateral Amiotrófica (ELA) es una patología neurodegenerativa crónica y progresiva, que produce la muerte de las motoneuronas. Deriva en pérdida de peso, de masa muscular e incremento de deficiencias nutricionales. Existe relación entre la ingesta nutricional y la patogénesis de la ELA. El objetivo de este análisis fue describir las características sociodemográficas, antropométricas y clínicas junto con la ingesta nutricional en una muestra de pacientes portugueses afectados de ELA. Material y Métodos: Se realizó una anamnesis clínica breve. El peso corporal fue evaluado siguiendo el protocolo de la International Society for the Advancement of Kinanthropometry (IS…
La nutrición en el periodo preconcepcional y los resultados del embarazo: revisión bibliográfica y propuesta de intervención del Dietista-Nutricionis…
2016
El estado nutricional de la madre antes y durante el embarazo se constata en los últimos años como uno de los factores ambientales más influyentes en el desarrollo fetal. Este estudio se centra en las primeras fases del proceso de gestación o periodo periconcepcional: preconcepción, concepción, implantación, placentación y embriogénesis; puesto que representan un paso crítico en los resultados del embarazo. Tras una revisión bibliográfica exhaustiva de 66 investigaciones publicadas entre los años 1990 y 2015, fueron el zinc, el hierro, el yodo, los ácidos grasos omega-3, el ácido fólico y otras vitaminas del grupo B, los minerales y micronutrientes para los que se han encontrado mayor evide…