Search results for "Alimentos"
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Estrategias de funcionalización alternativas de la micotoxina alternariol y desarrollo de métodos inmunoquímicos para el análisis rápido de alimentos
2023
El alternariol es un metabolito secundario producido por hongos del género Alternaria que se puede encontrar a concentraciones relativamente altas (μg/kg) en numerosos alimentos de origen vegetal. Debido a su toxicidad, con efectos mutagénicos y carcinogénicos demostrados, está considerado una amenaza emergente para la salud animal y humana. Por estos motivos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido límites máximos tolerables de ingesta diaria de esta micotoxina y recomienda la realización de más estudios y controles en alimentos, particularmente en aquellos destinados al consumo infantil. En consecuencia, se requieren métodos de análisis que permitan la determin…
Aplicación de las técnicas FISH, PCR específica y 16S-ARDRA al estudio de la población bacteriana asociada al proceso de vinificación
2009
El vino es el producto de la fermentación del mosto de uva y en esta transformación intervienen gran cantidad de microorganismos. Estos microorganismos pueden ser beneficiosos, como S. cerevisiae y O. oeni, o perjudiciales como la gran mayoría de las bacterias lácticas (BL) y todas las bacterias acéticas (BA). La adopción de medidas de control tempranas que eviten las alteraciones microbianas durante el proceso de vinificación o crianza es necesaria para obtener un vino de calidad. Por ello, el objetivo principal de este trabajo ha sido el desarrollo de una metodología rápida que permita detectar, identificar y cuantificar las BL y acéticas en el vino.Para ello se desarrollaron de sondas fl…
Desarrollo de nuevas estrategias analíticas basadas en la espectrometría de masas para la determinación de contaminantes procedentes de la migración …
2019
Esta Tesis Doctoral tiene como objetivo principal el desarrollo de nuevas metodologías analíticas adecuadas para el análisis de contaminantes orgánicos procedentes de los materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos, mediante la utilización de la cromatografía líquida acoplada a la espectrometría de masas. Además, se ha utilizado la biomonitorización humana para evaluar la exposición y el riesgo de una población de mujeres lactantes a distintos contaminantes procedentes de envases plásticos.En la introducción de la tesis se ha realizado una revisión crítica del estado actual de las metodologías analíticas para la determinación de contaminantes derivados de los materiales. Lo…
Nuevos desafíos en el análisis de la composición mineral de los alimentos
2017
El ser humano resulta expuesto a numerosas sustancias químicas que se incorporan a la cadena alimentaria, constituyendo la ingesta a través de la dieta una de las principales vías de entrada en el organismo. Entre estas sustancias, destaca el interés del estudio de elementos altamente tóxicos como por ejemplo arsénico (As), berilio (Be), cadmio (Cd), cromo (Cr VI) plomo (Pb), mercurio (Hg) y níquel (Ni); elementos de menor toxicidad como antimonio (Sb), bario (Ba), cesio (Cs), germanio (Ge), paladio (Pd), teluro (Te), talio (Tl); estaño (Sn), titanio (Ti), y vanadio (V) o elementales esenciales como cobalto (Co), cobre (Cu), hierro (Fe), magnesio (Mg), molibdeno (Mo), selenio (Se), cromo (C…
Characterization of antiviral activity of green tea extract and applications for improving food safety
2021
Los norovirus, el virus de la hepatitis A y el virus de la hepatitis E son algunos de los principales riesgos sanitarios relacionados con el consumo de alimentos teniendo un alto impacto en la seguridad alimentaria y siendo responsables de diversas patologías en los consumidores (desde gastroenteritis leves hasta patologías de carácter serio como pueden ser hepatitis o incluso meningitis o encefalitis). Debido a que los virus entéricos se transmiten principalmente por la vía fecal-oral, su presencia puede darse en alimentos que se hayan contaminado de forma directa con material fecal o mediante agua contaminada. Los alimentos mayoritariamente implicados en este tipo de infecciones son los m…
Consumo de alimentos funcionales: factores determinantes
2019
El concepto de alimento funcional nació en Japón en 1991, y desde entonces ha sido objeto de estudio debido al gran crecimiento de mercado que ha experimentado esta categoría de producto en las últimas décadas (Arai, Osawa, Ohigashi, Yoshikawa, Kaminogawa, Watanabe, . . . Nishino, 2001). En líneas generales, podemos definir que un alimento se considera funcional si se demuestra que ejerce un efecto beneficioso sobre una o más funciones selectivas del organismo, además de sus efectos nutritivos intrínsecos, de modo que mejore el estado de salud y bienestar, reduzca el riesgo de enfermedad, o ambas cosas (Diplock, Agget,Ashwell, Bornet, Fern y Roberfroid, 1999). Ahora bien, el consumidor s…
Ultrasound and supercritical fluids as useful tools to recover nutrients and bioactive compounds from aquaculture and marine side streams
2021
Los productos provenientes de la acuacultura, así como de los subproductos marinos contienen una cantidad muy importante y diversa de compuestos con diferentes actividades biológicas, atrayendo así el interés de las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética, entre otras. Para beneficiarse de éstos, especialmente subproductos del pescado y microalgas, como fuente potencial de diversos compuestos antioxidantes, proteínas, carbohidratos, pigmentos, compuestos fenólicos, etc., la extracción en sí juega un papel crucial, fundamentalmente cuando se trata de tecnologías verdes y sostenibles. Las técnicas de extracción convencionales implican el uso de disolventes orgánicos y requieren tiemp…
Análisis de antibióticos en alimentos de origen animal, agua de bebida para animales y piensos por cromatografía líquida de alta resolución acoplada …
2022
La utilización de agentes antimicrobianos en producción animal es uno de los principales riesgos para la salud debido a su potencial presencia como residuos en los alimentos en cualquier etapa de la cadena alimentaria. Según datos de la Agencia Europea de Medicamento, España es uno de los países en que las ventas de agentes antimicrobianos para animales productores de alimentos son más elevadas. Los principales efectos adversos producidos por los antibióticos son reacciones alérgicas, destrucción de la microbiota presente en el tracto gastrointestinal y el aumento de la selectividad de bacterias multiresistentes o producción de resistencias antimicrobianas. Actualmente, la resistencia a los…
Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en zumos y extractos de residuos, obtenidos por ultrasonidos, de mandarinas híbridas
2022
Los cítricos son el cultivo más importante a nivel mundial. La elaboración de zumos genera grandes cantidades de residuos de fácil degradación, pero con alto contenido de compuestos bioactivos. La extracción asistida con ultrasonidos es uno de los métodos no-convencionales de extracción con resultados favorables. Durante la extracción son necesarios procesos de clean-up que favorezcan la purificación de los extractos para su mejor aprovechamiento. Además, la bibliografía indica que existe un mayor número de estudios con los de cítricos más conocidos, sin embargo, pocas investigaciones muestran resultados en mandarinas híbridas. Por todo ello el objetivo del presente trabajo es el estudio de…
La desheredación del menor de edad
2021
This work aims to answer the eternal question of the disinheritance of the child under legal age. To this end, we will approach the institute of disinheritance, its foundation and its jurisprudential evolution. We will also address the capacity and responsibility of the child under legal age and the emancipated minor. Subsequently, we will carry out the study of the disinheritance of the child under legal age, subject to the whim of the specific disinherited causes, since each of the causes provided for in art. 853 Spanish Civil Code are endowed with their own idiosyncrasy, being very complicated, if not impossible, to deal with the subject of this work apart from the vicissitudes that can …