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Guió teòric-pràctic Parasitologia alimentària grau CiTA

2013

L'assignatura comprèn una introducció general a la ciència de la parasitologia, s’emfatitza en aquells aspectes concernents a la parasitologia alimentària. S'estudien tots els paràsits capaços d'afectar a les persones i que apareixen com: contaminants d'aigües, fruites i verdures, així com d'altres aliments; propis de productes carnis, piscícoles i d'invertebrats que formen part habitual de la dieta humana; deteriorants de tota classe d'aliments. Higiene de personal (manipuladors alimentaris), productes i processos per a eliminar la capacitat infestant dels paràsits presents en els aliments. Pràctiques de laboratori: Diagnòstic i identificació de protozous i helmints contaminants d’aigües, …

Les principes de Nantes pour un commerce international des aliments juste et équilibré

2007

Le Sens gourmand

2005

La table, le goût, les aliments, sont une occasion permanente de communiquer, de nourrir des échanges symboliques et de cultiver le lien social. Tout cela se manifeste à travers une profusion de signes et de codes. Mais encore faut-il savoir les décrire et les décrypter, dans leur diversité, leur richesse, leurs contradictions. Voilà à quoi s’attache le sens gourmand, faisant toute la différence entre le besoin naturel de manger et le plaisir culturel et pas seulement cultivé, de manger ensemble, de partager des aliments et des moments. Le sens gourmand nous convie à entrer dans la scène alimentaire, dans ce théâtre permanent qu’est la table, avec ses acteurs, ses rôles, ses décors et ses s…

Art, cuisine et dépendances mutuelles

2014

Professeur des Universités (Dijon), sémiologue de l'alimentation L'homme du paléolithique donne déjà raison à Lévi-Strauss. S'il pense sa nourriture, il ne pense pas moins à peindre ce qu'il chasse et mange. Pinceau en main, l'homme n'aura de cesse de reproduire les aliments, pour voir dans fruits et bestiaires, non simples pelures et pelages, mais vie, âme, mystère. L'art et la nourriture ont toujours marié leurs couleurs et leurs saveurs expressives. La nature morte fera recette pendant des siècles, avant que les courants artistiques ne s'emparent de la modernité alimentaire. Une exposition devenue permanente avec les médias qui cultivent notre disposition esthétique à l'égard du fait cul…

Estabilidad de antocianinas durante el almacenamiento de jugos de arándanos

2016

Resumen: Antecedentes: Los arándanos y productos de arándano tienen alto valor nutricional, especialmente por su alto contenido de antocianinas. Estas son potentes antioxidantes y poseen alta capacidad de secuestrar radicales libres. Así, los arándanos y productos de arándanos han resultado atractivos para los consumidores interesados en alimentos funcionales. Sin embargo, los tratamientos térmicos y posterior almacenamiento de productos alimenticios influyen en el contenido de antocianinas. La cinética de degradación de las antocianinas puede ser evaluada desde una perspectiva termodinámica, basada en funciones como energía libre, entalpía, entropía y energía de activación. Objetivos: Se e…

Exploiting the Redox Activity of MIL-100(Fe) Carrier Enables Prolonged Carvacrol Antimicrobial Activity

2022

The design of efficient food contact materials that maintain optimal levels of food safety is of paramount relevance to reduce the increasing number of foodborne illnesses. In this work, we develop a smart composite metal-organic framework (MOF)-based material that fosters a unique prolonged antibacterial activity. The composite is obtained by entrapping a natural food preserving molecule, carvacrol, into a mesoporous MIL-100(Fe) material following a direct and biocompatible impregnation method, and obtaining particularly high payloads. By exploiting the intrinsic redox nature of the MIL-100(Fe) material, it is possible to achieve a prolonged activity against Escherichia coli and Listeria i…

Sensorialité et diversification alimentaire

2010

ISSN : 0291-0233 ; http://www.medecine-et-enfance.net/

Goût et préférences du consommateur âgé

2017

Revue; Goût et préférences du consommateur âgé. Sixième journée mondiale de la déglutition :

La biopréservation: une stratégie d’avenir pour la conservation des aliments

2015

N° d'article 201511121820; La demande grandissante des consommateurs pour des produits alimentaires à teneur réduite en conservateurs pousse les industriels de l’agroalimentaire à rechercher des méthodes de conservation alternatives. Dans ce contexte, la bioprotection s’impose comme un procédé à fort potentiel. Cette technique consiste à inoculer sur les aliments des cultures de bactéries protectrices. Celles-ci, par l’intermédiaire de plusieurs mécanismes, vont inhiber la croissance de bactéries pathogènes et d’altération telles que Listeria monocytogenes et Salmonella. Cependant, cette technique n’a pas d’effet sur les spores bactériennes. Ainsi, l’objet central du projet de recherche ANR…

L’instrumentum métallique lié à la cuisine en Gaule romaine

2013

The metal finds associated to storage, food and liquids preparation and cooking comprise multipurpose and specific instruments. The first two phases are illustrated by rather few utensils: buckets, barrels, jugs and boilers, knives and other cleavers. Three cooking patterns are used for the third phase. The first one, simmering, needs hinged cauldrons, assembled or in one piece, maintained above the hearth by suspension chains, but also cauldrons and pots (jars) put down on cooking stands. Grilling needs gridirons, firedogs, braziers and roast spits. At last, for quick cooking with the supply of fat or water which allow to sear food pans and cooking stands are mainly being used. Small imple…