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RESEARCH PRODUCT
La biopréservation: une stratégie d’avenir pour la conservation des aliments
Chloé ModugnoHélène SimoninMélanie RagonMarie-france PiletMonique ZagorecJean-marie Perrier-cornetsubject
génie des procedes alimentairesgénie agroalimentaire[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering[SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineeringmicrobiologieconservation des alimentsinnovationdescription
N° d'article 201511121820; La demande grandissante des consommateurs pour des produits alimentaires à teneur réduite en conservateurs pousse les industriels de l’agroalimentaire à rechercher des méthodes de conservation alternatives. Dans ce contexte, la bioprotection s’impose comme un procédé à fort potentiel. Cette technique consiste à inoculer sur les aliments des cultures de bactéries protectrices. Celles-ci, par l’intermédiaire de plusieurs mécanismes, vont inhiber la croissance de bactéries pathogènes et d’altération telles que Listeria monocytogenes et Salmonella. Cependant, cette technique n’a pas d’effet sur les spores bactériennes. Ainsi, l’objet central du projet de recherche ANR BlacHP vise à inactiver ces formes résistantes, notamment en combinant la biopréservation avec un procédé de traitement par hautes pressions hydrostatiques.
| year | journal | country | edition | language |
|---|---|---|---|---|
| 2015-11-01 |