Search results for "Analyse sensorielle"
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The caramel flavour: impacts of the volatile and the non-volatile fraction on perception
2013
The aim of this thesis was to investigate the impact of the volatile odorant fraction and the non-volatile fraction on the perception of caramel flavour. The first step focused on the analytical characterization of the volatile odorant fraction of caramel using Gas Chromatography coupled to Olfactometry (GC/O), GC/Mass Spectrometry (GC/MS) and heart-cutting MDGC/MS/O. Results highlighted the presence of more than one hundred compounds and demonstrated the complexity of the caramel volatile fraction. The objective of the second step was to understand the contribution of odorant compounds identified to the caramel aroma typicality. Literature shows that odour intensity is not sufficient to ev…
Emballage bois et contact alimentaire. Nature du bois et humidité, deux facteurs influençant la migration de composés du bois vers l’aliment
2015
International audience; La migration de composés volatils à partir de différents matériaux d’emballage (bois, verre) vers un aliment modèle (gels d’agar- agar) en contact direct a été étudiée. Les transferts des composés volatils issus du Pin maritime brut et du Peuplier brut, à deux taux d’humidité (20% et 40%), vers l’aliment modèle ont été comparés. Le verre, en tant que matériau inerte, a été choisi comme témoin. La diffusion la plus importante a été relevée pour le Pin à 40% d’humidité. En revanche, concernant le Peuplier, le taux d’humidité n’influence pas la diffusion de composés volatils vers l’aliment modèle. Les tests sensoriels réalisés sur les gels ont permis de distinguer ceux …
TimeSens - un logiciel Web pour l'acquisition et le traitement des données sensorielles
2010
TimeSens est un nouveau logiciel dédié à l'acquisition et au traitement des données d'analyse sensorielle. TimeSens bénéficie de l'expérience et de l'expertise de ChemoSens, la plate-forme d'analyse sensorielle du CSGA. TimeSenspropose la plupart des protocoles standards de l'analyse sensorielle (profil, tests hédoniques, DTS), ainsi que des protocoles originaux (MATI, PSP). Les résultats collectés peuvent être analysés à l'aide de méthodes statistiques traditionnelles ou innovantes.