Search results for "Batteri lattici"
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Biodiversità dei batteri lattici da latte crudo per la produzione di formaggi artigianali tipici Trentini
2008
Biodiversity and technological potential of wild lactic acid bacteria from raw cows' milk
2009
To study lactic acid bacteria (LAB) biodiversity and to evaluate their potential for use in dairy applications, eight raw cows' milk batches were sampled from five dairy factories located in different areas of the Trentino region during winter and summer milkings. A total of 370 (Gram-positive and catalase-negative) isolates were first molecularly analysed by means of randomly amplified polymorphic DNA-polymerase chain reaction (RAPD-PCR). After strain differentiation (124 profiles), LAB were genetically identified at species level. The most frequently isolated LAB were lactococci, enterococci and streptococci. Lactobacilli, leuconostocs and pediococci were found at low levels. All strains …
Microbiological characteristics of Trentingrana cheese after nine months of ripening
2009
Ecologia microbica e caratteristiche fisico-chimiche di lieviti naturali della regione Abruzzo
2007
Gli impasti acidi impiegati nelle produzioni dei pani tipici siciliani
2018
L’utilizzo dei cereali per l’alimentazione umana risale all’era neolitica, come rivelato dalla scoperta di cariossidi fossili (Toderi 1989). Gli alimenti a base di cereali sono stati fondamentali per millenni e ancora costituiscono la principale fonte nutritiva per molte popolazioni (Blandino et alii 2003). I cereali contengono i macronutrienti necessari per la crescita e forniscono anche importanti minerali, vitamine e altri micronutrienti essenziali per il mantenimento di un buono stato di salute, sebbene siano carenti in alcuni componenti quali gli aminoacidi essenziali (ad es. lisina e triptofano). Il costante consumo di cereali riduce il rischio di malattie dovute a mala-alimentazione …
I batteri lattici delle cariossidi del grano: influenza geografica, varietale e del periodo di invecchiamento
2021
Il presente articolo riporta i dati di alcune ricerche volte a risalire all’origine dei batteri lattici degli impasti acidi. A tal proposito, i batteri lattici del frumento di quattro varietà moderne sono stati monitorati a partire dalle spighe. Le cariossidi ospitavano livelli di microrganismi inferiori rispetto a quelli rilevati sulle spighe e queste ultime livelli inferiori rispetto alle semole. La minore biodiversità lattica è stata riscontrata sulle cariossidi, mentre le semole hanno mostrato la maggiore ricchezza di specie e ceppi. Al fine di valutare la resistenza dei batteri lattici del grano durante l’invecchiamento, le cariossidi di due varietà antiche e due moderne di grani duri …
Identità dei formaggi tradizionali: sicurezza igienica e preservazione della tipicità
2020
Negli ultimi anni, si sta registrando una sempre maggiore richiesta di alimenti tradizionali, principalmente in relazione all’immagine “naturale” percepita dal consumatore; questo fenomeno pone una contraddizione per il sistema di produzione alimentare. Se è vero che le innovazioni delle tecnologie di trasformazione delle materie prime hanno determinato l’aumento della shelf-life e la riduzione dei rischi connessi al consumo di molti alimenti, è anche vero che molti alimenti hanno perso la loro identità derivante non solo dalle materie prime, ma anche dal processo applicato durante la trasformazione