Search results for "Gust"
showing 10 items of 552 documents
Communiquer sur le goût, du discours à la méthode
2013
Based on the original scientific field of taste communication, the article exposes the setting up of a methodology specific to the communication sciences. Explicating the specificity of the taste and using multidisciplinary tools, we build a communication methodology specific to the communication of sensory attribute.
« Poétique et éthique de la compilation. La conversion de Saint Augustin dans quelques compilations du XIIIème siècle »
2011
International audience; Au treizième siècle les ordres mendiants avaient besoin, pour servir leur nouvelle mission pastorale, d'instruments de travail donnant matière à la prédication et à la confession. L’époque scolastique fut ainsi propice à l’émergence de grandes collections édifiantes comme les recueils de sermons, les légendiers ou les recueils d’exempla. Les compilateurs ont pris la régulière habitude au treizième siècle de légitimer leur démarche de rassemblement des textes en s'appuyant sur la conversion de saint Augustin. On se propose ici de relire cet épisode des Confessions comme une exemplification du travail du compilateur: la reconduction et l'enchâssement du discours rappor…
Quand « l’art des fous » investit les galeries d’art dans les années vingt : « L’Exposition des artistes malades » à la galerie Max Bine (1929)
2017
National audience
L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin
2015
International audience; Considérant que le vin représente un axe de patrimonialisation immatérielle gastronomique en France comme en Europe, et considérant que l’argumentation lors de la dégustation est la cheville ouvrière de cette représentation, la question aujourd'hui pourrait être : comment transmet-on et que transmet-on, à notre époque, comme vocabulaire du vin ?
Les significations de la dégustation
2015
National audience
Perception du goût : sommes-nous tous égaux ?
2010
National audience; Les sens olfactifs et gustatifs jouent un rôle essentiel dans le comportement alimentaire. L'être humain est capable de percevoir des milliers de composés odorants grâce à un système de codage combinatoire impliquant environ 340 récepteurs olfactifs. Les récepteurs olfactifs sont sujets à un important polymorphisme génétique susceptible d'induire différentes perceptions de certaines odeurs. La perception des molécules sapides implique un nombre beaucoup plus restreint de récepteurs dont certains restent encore à découvrir. Un polymorphisme génétique à l'origine de variations importantes dans les seuils de perception de certains composés sapides affecte également les récep…
Le développement de la gustation chez l'enfant
2010
National audience
Gustatory evoked cortical activity in humans in response to saccharin stimuli
2014
National audience; Introduction/Objectives: Gustatory Evoked Potentials (GEP) can be detected in response to an intermittent stimulation of the gustatory receptors by a primary flavour. Contrary the other evoked cortical potentials (visual, auditory or sensory), GEP have not been extensively studied due to their recording heterogeneity. Our aim was to establish a reliable recording of GEP in Humans. Methods: Voluntary and healthy subjects were included in this experiment. A saccharin solution with several concentrations (5, 10 or 20g per 100mL) was used as the gustatory stimulus. Each session was performed on a different day, with an interval of at least 2 hours after eating or drinking. Co…
Espacio sonoro actual: estudio analítico sobre los hábitos musicales y su relación con el aula de música en la ESO
2010
La presente investigación pretende explorar el panorama sonoro actual dentro de un campo de trabajo basado en estudiantes de Educación Secundaria Obligatoria. Para ello, se han estudiado sus gustos, referencias, preferencias y hábitos, descubriendo la situación actual de la utilización que estos jóvenes hacen de la música. El desarrollo del trabajo se basa en dos vertientes: el estudio del entorno social y musical y la relación con el aula de música dentro del centro educativo. Estructuralmente, el trabajo se compone de una “Justificación Legal” en la que se expone la relación con la actual ley de educación, un “Marco Teórico” que muestra el panorama sonoro y educativo-musical actual, los “…
Acceptabilité des vins à teneur réduite en alcool. Importance relative du goût et de l'information
2014
L’évaluation de l’acceptabilité des vins est généralement effectuée dans des conditions de dégustation à l’aveugle, afin de ne pas influencer le jugement du dégustateur. Cependant, les vins sont rarement présentés à l’aveugle en situation réelle de consommation, et de nombreux paramètres extérieurs au vin tels que le packaging, le prix, l’information sur l’étiquette peuvent influencer la perception sensorielle et l’acceptabilité globale du produit.L’objectif de cette étude était d’évaluer l’importance relative des caractéristiques sensorielles et de l’information dans l’acceptabilité de vins à teneur réduite en alcool.Pour cela, une méthodologie a été mise en place en faisant varier le vin …