Search results for "Gustation"
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Le bébé gastronome
2018
L’alimentation des très jeunes enfants suscite de nombreuses interrogations : pourquoi Lou dévore-t-elle son plat d’épinards alors que Diego refusera catégoriquement d’y goûter ? Comment se fait-il qu’hier encore, Lou raffolait du gratin de courgettes alors qu’elle fait aujourd’hui la grimace dès qu’elle sent son odeur ? Et que faire avec Diego, qui dit « non » à tous les nouveaux plats qu’on lui propose ?Faut-il forcer un enfant à finir son assiette ? Comment peut-on proposer l’alimentation variée et équilibrée recommandée par les nutritionnistes quand un enfant refuse de goûter ?Il faut l’avouer, nourrir nos chers petits peut parfois s’avérer être un vrai casse-tête !
Latest insight into factors that affect food perception in older adults
2016
Revue; Latest insight into factors that affect food perception in older adults. Food Matters Live: Meeting the sensory capabilities of the older consumer
Ces molécules qui éveillent nos papilles
2017
The sense of taste is a chemical sense and one of the most ancestral sensory modalities. It allows detectingand appreciating taste molecules present in our food. Beyond our vital needs, the pleasure elicited from whatwe eat can drive our feeding behaviors sometimes up to excess. Food intake involves several sensorysystems, mainly smell and taste. The underlying molecular mechanisms are relatively complex. This articlefocuses on the extent of the chemical space associated with the five primary tastes (sour, salty, sweet, bitterand umami), and details the fundamental role of gustatory receptors in the perception of taste as well aswithin interindividual variabilities.
Le processus de choix alimentaire et ses déterminants : vers une prise en compte des caractéristiques psychologiques du consommateur
2006
This thesis aims to explore new research opportunities in the food field, proposing to explicitly include psychological factors as potential determinants of food choice process. It notes the consequences of the central role of pleasure in the mechanisms of ingestion, and the specific role of taste: the highly emotional nature of food consumption leads then to retain experiential approach and more specifically sensory marketing as a framework. The issue of research aims to investigate how sensory stimuli and the information associated with the product combine to influence, in a differentiated manner depending on the individual, consumption behavior.Methodologically, the research combines con…
Sensory changes with age and impact on appetite and food intake
2017
International audience
Le vin à l'hôpital : un bar à vin en centre anti-cancer. Un dispositif innovant d'atelier thérapeutique
2017
International audience