Search results for "Information Science"
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L'enseignement du vin
2011
Quand le vin allie plaisir et qualité…
2014
Good Food - Les discours du « bon
2017
Convivialité : du sensible normatif à l'extensible décompléxé
2022
Table ronde du 13 avril 2021.À partir du moment où on ne limite pas le « gastronomique » à la haute culture culinaire, on ne peut manquer de s’interr…
2021
La qualité alimentaire : du pragmatisme au paradigme
2022
Chercher à « bien manger » est une sujet commun, au sens constant, et commun à chacun, qui règle l'existence. Et c'est parce que la vie a besoin de quelque chose de supérieur pour nous élever, nous forger, que la qualité alimentaire et sa discursivité, s'observe par les angles de la diversité à l'uniformité, comme de l'individualisation à l'universalité, comme par les représentations sociales, normatives ou commerciales. Une subjectivité culturelle La bonne alimentation a toujours eu un caractère mythique par représentation traditionnelle ou légendaire. La recherche du bon, la recherche de la qualité, a un caractère démocratique : elle nourrit le peuple. En cela produire la dimension qualit…
La symbolique culinaire française
2022
Si Simone de Beauvoir estime que « toute nourriture est un symbole » (La cérémonie des adieux), à travers l'histoire de la cuisine des Français, on constate que les plats aujourd'hui présentés comme « typiques », et représentatifs de la France, sont finalement souvent assez récents, et que les goûts et les pratiques culinaires ont fortement évolué en quelques siècles profitant des influences de la multiculturalité pour donner naissance à une forme de modèle culinaire. Apports, mouvements et mutations Les Français goûteraient-ils aujourd'hui, sous prétexte qu'un plat profite « d'une inspiration étrangère », de la viande canine comme dans certains territoires asiatiques, goûteraient-ils de la…
https://alimentation-generale.fr/chronique/redonner-du-moral-par-un-moment-a-table-solidaire
2020
Préface : Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire ?
2022
Il est imprudent aujourd'hui, dans un ouvrage, d'employer, bien qu'implicitement utilisé comme référent patrimonial, le mot « gastronomie », du fait de sa banalisation première et sa culturalisation apparente. Il reste à éviter bien entendu toute confusion entre l'imaginaire suggéré autour du mot « gastronomie » et le prisme unique de la production gastronomique ou de la dimension culinaire. Exercice difficile, il en est, et Angélica Marinescu s'en sort ici formidablement. C'est donc tout l'imaginaire de ce mot qui crée les symboles. La gastronomie parle à chacun par des tonnes de petits signes souvent imperceptibles car elle n'est pas institutionnelle mais a malgré tout des histoires. On e…