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« De la critique littéraire à l’écriture gastronomique. Récit de la découverte d’un objet. »

2022

L'alimentation, un art discursif

2022

Les différents domaines et les différentes filières de l'alimentation, de la gastronomie et de l'oenologie, ont constitué, au fil des époques, leurs nombreuses terminologies et terminographies, comme les formes de construction des discours, propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en oeuvre et les produits finis qui en résultent, ou à argumenter un concept culinaire. De la description organoleptique d'un vin aux dénominations de plats sur la carte d'un restaurant, tous les mots sont utiles pour signifier et représenter la gastronomie.

François Pierre dit Sieur de La Varenne (1618-1678)

2018

Corps en mouvements : arts, médias, médiations

2021

International audience

The place of art works in an exhibition on radiation protection

2015

The travelling exhibition “Vous avez dit radioprotection?” is coproduced by a science centre, (le Pavillon des Sciences), a scientific institution, the Radioprotection and Nuclear Safety Institute (IRSN), and the Pays de Montbéliard Agglomération regional authority. It gives an historic perspective on the discovery of radioactivity, and on radiation protection from two main devices: didactic films and artistic creations. Within the framework of a doctorate research in Communication Sciences at the University of Burgundy, France, this case study explores two points of view, the first being the exhibition as a mediating device, and the challenges related to it; the second is related to how th…

. L’influence des réseaux sociaux dans le monde de la gastronomie

2017

National audience

Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table

2016

International audience; Discours culinaires et œnologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. Les discours savoureux ont la part belle dans cette gourmande étude.

Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIXe au XXIe siècle : Art, science, privilège et obsolescence.

2016

International audience; Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIX e au XXI e siècle : Art, science, privilège et obsolescence. Kilien STENGEL L'histoire actuelle, par son culturalisme, son libéralisme et son popularisme des techniques culinaires, qui appartenaient encore au luxe et à l'élitisme, il y a quelques quinze ans, dessine une sorte de renaissance du savoir-faire, et par-delà une convergence de ces deux termes : faire et savoir. Auparavant, les mets étaient découpés et flambés sous les yeux des convives, ils sont désormais essentiellement préparés en cuisine. Au restaurant comme à la table familiale dominicale, flamber une crêpe ou découper une pièce de viande, c'est à…

La bonne cuisine : un concept mou

2016

International audience

Postface : La transmission de savoirs culinaires

2013

International audience