Search results for "LIBRARY"
showing 10 items of 3069 documents
LES CLASSEMENTS DES VINS EN FRANCE : Classifications, distinctions et labellisations
2017
National audience; Cet ouvrage apporte une vision large sur le phénomène de classification des vins en France, et de perception des vins considérés "à succès". Portant à la fois un regard sur les classements dits "officiels" comme sur les classements dits "vulgarisateurs" mais tout aussi dignes d'intérêt, cet ouvrage observe la diversité des prescripteurs de la représentation de la qualité du vin et suscite notre interrogation sur leur légitimité pour définir une modélisation universelle de la qualité. Ce livre sera utile à tous les consommateurs qui se demandent si un vin médaillé est systématiquement un "bon cru".
La symbolique du flambage au restaurant
2014
Préface : Gastronomie culturelle
2012
National audience
La dégustation du vin : un outil de (re)signification des représentations du vin
2015
International audience
Le Gastronomisme, le sixième sens des gastronomes du futur
2016
National audience
The teaching of the wine in catering school
2011
International audience
Enseigner l’alimentation, un projet de société : Les Enseignements pratiques interdisciplinaires
2017
International audience
Approche épistémologique, culturelle et didactique du terme ‘’bon’’
2016
International audience
Il était une fois la cuisine moléculaire
2017
National audience
L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin
2015
International audience; Considérant que le vin représente un axe de patrimonialisation immatérielle gastronomique en France comme en Europe, et considérant que l’argumentation lors de la dégustation est la cheville ouvrière de cette représentation, la question aujourd'hui pourrait être : comment transmet-on et que transmet-on, à notre époque, comme vocabulaire du vin ?