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Alimentación universitaria: aspectos nutricionales, microbiológicos y toxicológicos
2011
En las últimas décadas la restauración colectiva universitaria ha adquirido gran importancia. Es importante garantizar la calidad y variedad de los menús desde un aspecto nutricional como microbiológico o toxicológico. El control del nivel de compuestos polares en aceites y grasas usados es una medida de prevención frente a tóxicos de origen químico. El estudio de la prevalencia de Anisakis simplex en muestras de pescado es una medida para garantizar la seguridad alimentaria. Los servicios de restauración deben cumplir determinadas normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas con la finalidad de mantener una calidad microbiológica adecuada. El riesgo …
Torulaspora delbrueckii: un modelo para el estudio del estrés por NaCl en levadura de panaderia.
2005
Los hábitos alimenticios del hombre han variado en estos últimos años, aumentando la demanda de productos congelados de panadería y bollería por lo que se requieren levaduras con gran resistencia a diferentes tipos de estrés. En la masa panaria, la presencia de NaCl provoca por una parte un estrés osmótico debido a la pérdida masiva de agua de la célula y por otra parte un estrés iónico debido a las altas concentraciones de iones Na+ y Cl- en el citoplasma, lo que tiene efectos dañinos para la levadura.Torulaspora delbrueckii es una levadura capaz de fermentar una masa panaria y más resistente a estrés que la habitualmente utilizada en la industria, Saccharomyces cerevisiae. A pesar de cump…
Análisis de residuos de contaminantes orgánicos en alimentos por técnicas cromatográficas.
2008
La contaminación de los alimentos por sustancias químicas es un problema de salud pública de gran preocupación a escala mundial. El motivo puede ser consecuencia de la contaminación ambiental que puede alcanzar a las cadenas alimentarias a través del aire, del agua y del suelo. Contribuye también el uso intencionado de diversos productos químicos, tales como pesticidas, fármacos o sustancias administradas a los animales, y de otros productos agroquímicos (abonos, etc). Algunos aditivos utilizados en alimentos así como la fabricación y el procesamiento de los mismos también pueden aportar contaminantes.Por tanto son muchos los contaminantes orgánicos que pueden estar presentes en alimentos, …
Análisis de aflatoxinas y ocratoxina A en alimentos y evaluación de la ingesta poblacional.
2008
Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos presentes en alimentos destinados para alimentación humana o animal, y por su carácter tóxico pueden dar lugar a las enfermedades denominadas micotoxicosis.De ellas son las aflatoxinas (AFs) y la ocratoxina A (OTA) las que mayor preocupación han generado en el Comité Científico de Alimentación Humana de la Unión Europea, debido a los riesgos que el consumo continuado de estas micotoxinas a través de los alimentos comporta para la salud humana, por su poder mutagénico y cancerígeno, que se ha visto demostrado en animales expuestos a alimentos contaminados por ellas. La presencia natural de AFs y OTA está asociada a diferentes …
Desarrollo de métodos rápidos para el control del Bacillus cereus en alimentos.
2008
Bacillus cereus es un bacilo Gram positivo esporulado contaminante habitual de alimentos tanto frescos como procesados. La detección y cuantificación de este patógeno de alimentos se realiza habi-tualmente por técnicas culturales. Dichas técnicas consumen mucho tiempo y, en ocasiones, llevan a identificaciones erróneas. Como alternativa, las técnicas moleculares basadas en la PCR tienen como ventaja una mayor rapidez y seguridad en la identificación del microorganismo, e incluso permiten su cuantificación mediante PCR a tiempo real (Q-PCR). En este estudio se han desarrollado diferentes métodos para el control de este microorganismo en alimentos, basados en la técnica de la PCR.A partir de …
Estudio comparativo entre aislados clínicos y no clínicos de S. cerevisiae y su papel como patógeno emergente.
2007
La levadura Saccharomyces cerevisiae es la especie más utilizada desde un punto de vista biotecnológico. En la industria agroalimentaria interviene en la elaboración de pan y bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza, además se emplea como suplemento dietético y como agente probiótico bajo el nombre de S. cerevisiae var. boulardii. A pesar de sus propiedades beneficiosas, S. cerevisiae se considera actualmente una levadura patógena oportunista emergente de baja virulencia, capaz de causar infecciones principalmente en hospedadores inmunodeprimidos. Con el fin de conocer el posible papel de esta levadura como patógeno emergente, el presente trabajo aborda un estudio comparativo entre ais…
Transcriptional Response of Saccharomyces cerevisiae to Different Nitrogen Concentrations during Alcoholic Fermentation▿ †
2007
Gene expression profiles of a wine strain of Saccharomyces cerevisiae PYCC4072 were monitored during alcoholic fermentations with three different nitrogen supplies: (i) control fermentation (with enough nitrogen to complete sugar fermentation), (ii) nitrogen-limiting fermentation, and (iii) the addition of nitrogen to the nitrogen-limiting fermentation (refed fermentation). Approximately 70% of the yeast transcriptome was altered in at least one of the fermentation stages studied, revealing the continuous adjustment of yeast cells to stressful conditions. Nitrogen concentration had a decisive effect on gene expression during fermentation. The largest changes in transcription profiles were o…
The lack of an emotional relationship between parents and adult children as a cause for the termination of maintenance
2020
En este trabajo se analiza la Sentencia del Tribunal Supremo de 19 de febrero de 2019, que ha venido a considerar que la falta de relación familiar manifiesta entre padres e hijos mayores de edad puede provocar la extinción de la pensión de alimentos, en caso de que dicha ausencia de relación familiar sea imputable, de modo principal y relevante, a los hijos. Se trata de una causa que ha sido alegada por los padres desde hace años como motivo para conseguir privar al hijo mayor de edad de la pensión alimenticia en instancias inferiores, sin embargo, nunca se había hecho valer ante el TS, por lo que interesaba conocer la opinión de nuestro Alto Tribunal al respecto. El propio TS reconoce en …
La constitución del parlamento en caso de presuntas irregularidades electorales: Comentario a la stedh de 10 de julio de 2020 : Caso mugemangango c. …
2021
The ECHR analyzes, through this judgment, a claim based on the violation of the rights to free elections and to an effective remedy, the origin of which is found in a series of alleged electoral irregularities. The national body that had to resolve this issue was not impartial, and the complaint procedure lacked adequate and sufficient guarantees
El TEDH y la Contaminación Acústica: Comentario a la STEDH sobre el caso cCuenca Zarzoso C. España
2018
El presente texto analiza el último caso originario de España sobre contaminación acústica y su afección al derecho a la protección de la privacidad reconocido en el artículo 8 CEDH. Se lleva a cabo de manera conjunta con el caso Moreno Gómez, habida cuenta de sus similitudes.