Search results for "Protéines végétales"
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MOOC : "ProtéiNNOV : Protéines végétales et Innovation"
2018
La prise de conscience d'une raréfaction des ressources en protéines animales dans les décennies à venir et la nécessité de produire plus durablement ces ressources alimentaires nous conduit à repenser aux autres sources de protéines, notamment les protéines d'origine végétale. Parmi les sources de protéines végétales, la plus employée comme substitut des protéines animales est le soja, mais le soja n'est pas la seule source de protéines végétales. Il est donc opportun de faire le point sur les autres sources de protéines végétales et sur leur utilisation. Le développement de nouveaux produits alimentaires riches en protéines végétales passe par la connaissance des atouts tant technologique…
Protéines végétales, ces mal-aimées
2019
Dans une autre expérience, les chercheurs de l’Inra ont demandé à 120 participants adultes d’imaginer des repas à partir d’images de différents produits. Ils devaient ainsi proposer un menu pour diverses occasions : un repas à la maison, un repas au restaurant, un repas chic, un repas pour un invité végétarien... Les scientifiques ont alors remarqué que la viande était le premier produit alimentaire choisi, ce qui indique que la construction du repas par des consommateurs non-végétariens se fait autour de cet aliment. Le choix le plus commun était l’association viande, féculents, légumes. Les légumes secs étaient très rarement choisis et lorsqu’ils l’étaient, c’était le plus souvent associé…
Contes et légendes des produits carnés
2019
Dans la plupart des ménages, la viande trône au centre des assiettes. Le geste naturel, lors de la préparation des aliments, est d’apprêter un morceau de viande quel que soit son accompagnement. Pour comprendre les scripts sociaux derrière ces comportements, les chercheurs de l’Inra ont réalisé des interviews approfondies avec 27 mères ayant des enfants âgés de 6 à 11 ans. Un choix qui s’explique par ce chiffre : dans 80 % des ménages, ce sont les mères de famille qui s’occupent des achats et de la préparation des repas. Cette étude n’est pas un sondage : elle n’est pas, bien entendu, représentative de la population française. Ceci étant, elle permet d’identifier certaines visions communes …
Bien manger, ça s'apprend / A l'école du bien manger / Dijon alimentation durable 2030
2019
BIEN MANGER, ÇA S’APPREND « On acquiert son répertoire alimentaire un peu comme on apprend sa langue maternelle », lance Sophie Nicklaus, chercheuse à l’Inra au Centre des sciences du goût et de l’alimentation. « C’est par l’exposition répétée à des aliments variés que l’on forme ses habitudes, sans même y prêter attention ». La petite enfance est un moment clé pour l’alimentation. Une période matrice où se forment nos préférences. Les études montrent que plus l’enfant a l’occasion de goûter de nouveaux aliments, plus ceux qu’il appréciera seront nombreux. Comme pour tout apprentissage, répéter, insister, recommencer sont les maîtres-mots, en particulier lors de l’introduction des légumes. …