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Latest insight into factors that affect food perception in older adults
2016
Revue; Latest insight into factors that affect food perception in older adults. Food Matters Live: Meeting the sensory capabilities of the older consumer
Mucin and α-amylase, the main salivary proteins, impact on aroma release
2014
International audience; These data will be analyzed in regard to the following saliva parameters: Amylase activity Lipolytic activity Anhydrase carbonic quantification Lipocalines quantification Total proteins quantity Saliva viscosity Saliva Flow Materials and Method Tested molecules: Static headspace analyses: 40min of equilibration at 30°C Medium tested:
The effectiveness of personalized design to feed elderly people
2015
Beyond the physiological age, the elderly population is characterized by a high heterogeneity in terms of physical, psychological and sociological status (Maître et al, 2015). Regarding eating behavior, several studies have highlighted a large inter-individual variability in chemosensory abilities (i.e. the ability to perceive an odor or a taste; Sulmont-Rossé et al, 2015) and oral-heath status (i.e. dental status, salivary flow; ALIMASSENS project), as well as inter-individual variability in food preference and food intake (AUPALESENS project). However, the food offer dedicated to the elderly population, and in particular to elderly people who needs help to obtain and/or prepare food for t…
Taste Bud Density and Composition of Saliva in Patients Suffering from Taste Disorders Compared to Healthy Individuals
2016
Aim: Previous studies have shown a correlation between fungiform papillae density and acuity of taste. In addition changes of salivary composition in oral sensation complaints were observed as well. Aim of this prospective investigation was to determine correlations between the fungiform papillae density, salivary composition and taste acuity of healthy individuals and patients with idiopathic taste disorders.Material & Methods: The present study was performed in 81 patients with a mean age of 58±13 years complaining of gustatory dysfunctions and groups of 20 younger (age 24±3 years) and 20 older healthy subjects (age 55±10 years).Taste perception was measured using taste strips and electro…
Can saliva composition explain salt perception in cheese?
2010
International audience
Under samma tak : en fallstudie utifrån lärares erfarenheter av de samlokaliserade skolorna i Österbotten
2016
Tämän tutkielman tavoitteena on kartoittaa opettajien kokemuksia syksyllä 2013 yhteenmuuttaneiden suomen- ja ruotsinkielisten lukioiden yhteiselosta. Tarkoituksena on selvittää miten opettajat suhtautuvat koulujen yhteenmuuttoon sekä mitä mahdollisuuksia ja haasteita he näkevät siinä, että lukiot toimivat samoissa tiloissa. Lisäksi selvitetään ilmeneekö koulujen välillä jonkinasteista yhteistyötä, ja miltä oppilaskieliryhmien välinen kanssakäyminen vaikuttaa opettajien näkökulmasta. Kyseessä on laadullinen tapaustutkimus, jonka tarkoituksena ei ole yleistää saatuja tutkimustuloksia vaan lisätä ymmärrystä ajankohtaisen ilmiön ympärillä. Tutkimusmateriaali pohjautuu elektroniseen kyselyyn, jo…
Stress au travail et santé : situation chez les indépendants
2011
Dans de nombreux secteurs d’activité, le stress au travail est considéré comme faisant partie des risques pour la santé auxquels peuvent être confrontés les travailleurs salariés et non-salariés ou indépendants. [br/] Le terme de "stress" peut avoir plusieurs définitions en fonction des disciplines médicales, biologiques, médico-sociales, des sciences humaines et sociales qui y font référence. Quelle que soit l’approche disciplinaire, le stress peut être considéré comme un élément d’un processus complexe, à la fois biologique, psychologique et social en réponse à une situation aversive.[br/] Le régime social des indépendants (RSI), qui assure la couverture maladie et de retraite des artisan…
Dead wood profile of a semi-natural boreal forest – implications for sampling
2019
Dead wood profile of a forest is a useful tool for describing forest characteristics and assessing forest disturbance history. Nevertheless, there are few studies on dead wood profiles, including both coarse and fine dead wood, and on the effect of sampling intensity on the dead wood estimates. In a semi-natural boreal forest, we measured every dead wood item over 2 cm in diameter from 80 study plots. From eight plots, we further recorded dead wood items below 2 cm in diameter. Based on these data we constructed the full dead wood profile, i.e. the overall number of dead wood items and their distribution among different tree species, volumes of different size and decay stage categories. We …
Développement, optimisation et utilisation d'un simulateur de mastication "bouche artificielle"
2009
National audience
Une sixième saveur ?
2016
Caractéristique des féculents, une sixième saveur pourrait être bientôt ajoutée à la courte liste des cinq goûts reconnus officiellement à ce jour. Combien de saveurs différentes font-elles la richesse de notre palette gustative ? Cinq, répondent les scientifiques : acide comme le citron, amer comme le café, sucré comme le gâteau, salé comme la chips. Mais aussi – moins connue du grand public – la saveur dite umami, du japonais « délicieux, savoureux », propre au glutamate présent, par exemple, dans la tomate mûre ou le fromage. L’existence de ce cinquième goût est admise par la communauté scientifique depuis 20 ans. Une étude parue dans Chemical Science en date du 23 août 2016 révèle qu’un…