Search results for "Sensoriel"

Touch, gender, and sexuality in Zola's La Curée

2022

This paper addresses the issues of gender and sexuality in Zola's La Curée from a sensory studies perspective, focusing specifically on touch. The novel's atmosphere of softness is rooted in the Second Empire's obsession for luxurious comfort as well as "mollitia", an ethical and aesthethical concept inherited from Latin culture.

Where do food likes and dislikes come from?

2020

Where do food likes and dislikes come from ? In other words, what are the factors that could explain why someone likes or dislikes a given food ? Most of the hedonic reactions to sensory stimulations brought by foods and, as a result reactions to foods carrying these sensory properties are learned through different learning mechanisms. The efficiency of these learning mechanisms mat depend on individual characteristics, in particular on the sensitivity to different sensory properties. Not all learnings are related to experiments with the food itself; many leamings depend on interactions within the family or social environment. Finally, cognitive determinants play also a role and, in particu…

Données textuelles, données expérimentales : quels apports pour une sémantique de la sensorialité ?

2019

International audience; Cette communication présente, explique et exemplifie le programme de recherche de l’équipe dijonnaise travaillant, au sein de l’EA 4182, à la mise en place d’un protocole éprouvé d’analyse discursive multi-niveaux des « discours du sensoriel », ce choix de dénomination reflétant l’orientation majeure de l’équipe. En effet, il ne s’agit pas ici de chercher dans la langue ce qui exprime le sensoriel, mais bel et bien de partir de réalités extra-linguistiques ayant une dimension sensorielle pour en récolter le matériau de mise en discours qui sera ensuite l’objet des études de cas. Une première partie met en évidence le caractère éminemment interdisciplinaire de l’objet…

Mesurer le goût. Quand la mémoire s'en mêle

2011

 ; Dans le domaine alimentaire, le goût est un critère très important de satisfaction ou d’insatisfaction des consommateurs. Il est donc essentiel de le maîtriser, ce qui implique de pouvoir le mesurer.

Effet d'une éducation sensorielle sur les préférences et les comportements alimentaires d'enfants en classe de cours moyen (CM).

2008

Sensory experience of a meal (or mere exposure) can interact with preferences and food behaviour. On the other hand, current campaigns of nutritional information try to modify food behaviours by making people aware of the dangers of over eating and providing guidelines for healthy eating behaviour. Nevertheless, this approach doesn't take into account the pleasure to eat. The project "EduSens" bases itself on a hedonist and sensory approach in taste education that unites exposure to food and information about food. The aim of the study was to first develop tools to evaluate the effects of this sensory education and then to use them to measure the effects of a sensory education in a school c…

La variété alimentaire est-elle un facteur de surconsommation. Si oui, comment, pourquoi ?

2010

Amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments de consommation courante

2017

Les pays développés sont confrontés à des pathologies liées à une consommation excessive de sel, de matières grasses et de sucres. Cependant, ces ingrédients influencent non seulement la qualité nutritionnelle des aliments, mais aussi leurs propriétés sensorielles et leur durée de conservation. Ainsi, le principal défi consiste à formuler des aliments plus sains et acceptables pour les consommateurs. Dans ce contexte, le projet TeRiFiQ a développé différentes stratégies pour obtenir des réductions binaire significatives des teneurs en sel - matières grasses et en sucre - matières grasses des produits alimentaires consommés fréquemment en Europe, tout en garantissant les qualités nutritionne…

Latest insight into factors that affect food perception in older adults

2016

Revue; Latest insight into factors that affect food perception in older adults. Food Matters Live: Meeting the sensory capabilities of the older consumer

Développement, optimisation et utilisation d'un simulateur de mastication "bouche artificielle"

2009

National audience

Le processus de choix alimentaire et ses déterminants : vers une prise en compte des caractéristiques psychologiques du consommateur

2006

This thesis aims to explore new research opportunities in the food field, proposing to explicitly include psychological factors as potential determinants of food choice process. It notes the consequences of the central role of pleasure in the mechanisms of ingestion, and the specific role of taste: the highly emotional nature of food consumption leads then to retain experiential approach and more specifically sensory marketing as a framework. The issue of research aims to investigate how sensory stimuli and the information associated with the product combine to influence, in a differentiated manner depending on the individual, consumption behavior.Methodologically, the research combines con…