Search results for "Sensoriel"
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Le nombre de sujets dans les panels d'analyse sensorielle : une approche base de données
2012
The costs associated with sensory evaluation increase with the number of panelists to be enrolled. Classical power computation can be used to derive the minimal number of subjects of a sensory panel in order to control both type I (α risk) and type II (β risk) errors. However, this power computation requires estimates of the size of the product effect to be sought and of the residual variability of the ANOVA model used. Generally, both product effect size and residual variability are difficult to estimate a priori by the sensory analyst. This work offers estimations of these two parameters thanks to the analysis of hundreds descriptive andhedonic studies collected respectively in two databa…
"Minéralité des vins : parlons-en !" : la conceptualisation d'un descripteur sensoriel mal défini
2016
The word minerality is widely used and spread by professionals and consumers. Since it’s first appearence in Marguerite Duras’ “Les Impudents” in 1946 in relation to wines, it passed from a fad in the early 1980’s to a phenomenon and a sensory reality today, even though no precise definition exists. Since the last decade, the use of the term “mineral” or “minerality” by the press, guides or producers themselves has notably increased in the world of wine. This enthusiasm for "minerality" concept was the origin of clever marketing and the reason for consumers to ask: What is minerality? Should I pay more for a bottle of mineral wine?The aim of this thesis is to better understand the concept o…
On the study of the different factors influencing the structure and the texture of semi-humid baked aerated cereal products : sensory and instrumenta…
2014
Since texture is the manifestation of structural, mechanical and surface properties of a material, it represents a key characteristic for food materials. It reflects food quality, freshness perception influencing consumer acceptance.Studies encountered in the scientific literature that are devoted to cereal based foods texture are foremost based on bread also biscuits scarcely on cakes. This study entitled ‘study of the different factors influencing the structure and the texture of semi-humid baked aerated cereal products: sensory and instrumental dimensions of texture’ focus on cake softness characterization, set up and evolution. First, the investigation of the influence of soft wheat flo…
Les descripteurs sensoriels en traduction : quel degré d’équivalence cognitive ? Etude de cas français-allemand
2017
International audience; [Problématique] La plupart des langues indo-européennes sont reconnues comme étant relativement pauvres en lexique sensoriel propre. Ce faisant, les descripteurs utilisés en discours spécialisé (analyse sensorielle essentiellement) sont des mots de la langue dite « commune » ayant traversé un processus de terminologisation reflété par l’existence d’une définition faisant l’objet d’un consensus chez les experts. Si dans les terminologies de la machine-outil et des sciences de l’ingénieur, les correspondances terme à terme entre langues ne posent guère de problèmes méthodologiques, il n’en est pas de même dans le domaine visé ici. Compte tenu de la conjonction, pour ce…
L’évaluation sensorielle au service d’une nouvelle offre de verres à vin
2019
International audience; Consommateurs éclairés, attentifs aux objets exclusifs de la dégustation, comme professionnels du monde du vin, de la gastronomie et de l’œnotourisme attendent du verre à vin une polyvalence accrue. Disposer d’un verre par couleur, cépage ou appellation est révolu car en décalage avec nos modes de vie et nos circonstances de consommation et souvent incompatible avec les contraintes économiques ou organisationnelles que connaissent les professionnels de la filière.Néanmoins, le verre continue de véhiculer une image qualitative et reste un vecteur incontournable pour permettre aux vins d’exprimer leurs caractéristiques sensorielles, principalement visuelles et olfactiv…
La sémantique sensorielle peut-elle être autre chose qu’une sémantique expérimentale ?
2017
International audience; [Objectifs et problématique] La question au centre de la proposition est celle de savoir quel(s) cadre(s) sémantique(s) théorique(s) est / sont le(s) mieux à même de rendre justice aux contraintes génériques qui pèsent sur les terminologies sensorielles – à commencer, ici, par la terminologie œnologique. Il s’agit en effet de tenir compte de deux aspects particuliers : d’une part la dimension expérientielle de ces termes (Dubois 2009) – où expérience doit être entendu au sens très concret de l’expérience de dégustation – et, d’autre part, la dimension éminemment subjective de ces expériences que la recherche d’une intersubjectivité partagée – comme sous-bassement déf…
Olfactory sensory neurons plasticity induced by postnatal odorant exposure
2012
Olfactory sensory neurons plasticity induced by postnatal odorant exposure. 16. International symposium on olfaction and taste (ISOT)
Les effets de l'éducation sensorielle sur les préférences et les comportements alimentaires des enfants
2010
National audience; Ce dossier réalisé en partenariat avec le Centre européen des produits de l’enfant traite de la responsabilité éducative des adultes et de l’éducation de l’enfant futur citoyen consommateur.Il consacre une large place à la mise en place des politiques et des pratiques existantes dans plusieurs pays d’Europe et au Canada. Son ambition est de participer aux débats d’idées et de donner des repères sur les enjeux que représentent pour l’avenir de l’humanité, l’éducation et la consommation. Ce dossier est coordonné par Valérie-Inès de La Ville Professeur de Sciences de Gestion, Directrice Centre Européen des Produits de l’Enfant et Christian Gautellier Directeur des publicatio…
Gros plan sur ChemoSens, R&D et expertise en analyses physico-chimique et sensorielle. Une plate-forme du Centre des Sciences du Goût et de l'Aliment…
2016
ChemoSens est une plate-forme de recherche publique du Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA, unité mixte de recherche CNRS - INRA - Université Bourgogne Franche-Comté). Son originalité repose sur l'utilisation combinée de la chimie et de l'analyse sensorielle pour développer de nouvelles approches de caractérisation des aliments et du comportement alimentaire.