Search results for "alimentation"
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Les trois âges du paternalisme. Cantines et alimentation ouvrière au Creusot (1860-1960)
2014
L’evolution des formes prises par l’organisation de l’alimentation constitue un observatoire privilegie pour penser le paternalisme et ses reconfigurations entre le milieu du XIXe siecle et la periode dite des « Trente Glorieuses ». Au Creusot, le paternalisme des Schneider s’est globalement montre hostile au dispositif de la cantine qu’il n’a adopte que de mauvaise grâce pendant les periodes de crises exceptionnelles, notamment les deux guerres mondiales. Durant les periodes de paix sociale, l’entreprise privilegie le repas a domicile et un modele familial fonde sur le role nourricier des menageres. La cantine est surtout destinee aux travailleurs etrangers, aux jeunes celibataires et aux …
Goût de France/Good France, un menu « à la française »
2022
Six semaines avant le colloque tourangeau « Modèle culinaire français : diffusion, adaptations, transformations, oppositions à travers le monde », soit le 22 octobre 2014, Laurent Fabius, alors ministre des Affaires étrangères et du Développement international, annonce devant le Conseil pour la promotion du tourisme – qu’il préside – le lancement de la campagne « Goût de France/Good France ». Alain Ducasse, parrain de l’opération 2015, accompagné d’autres chefs présents, apporta ensuite les a...
Valorization of rapeseed meal by solid state fermentation for an application in animal nutrition
2017
Solid state fermentation (SSF) is a biotechnological process particularly well adapted to the treatment of vegetable biomass. This technology adjustable to industrial scale, is adapted to current challenges in animal nutrition by developing fermented products in order to improve the quality of raw materials from a nutritional and functional point of view. The work presented in this thesis considers these issues using rapeseed meal from the oil crushing industry.A first screening study highlighted several fungal strains based on their growth performance and protein enrichment (total and digestible) of the substrate. Levels similar to those of soybean meal, the main protein source in animal n…
Les mots et les mets au restaurant. : Une analyse linguistique de l'expérience gastronomique.
2015
National audience; Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, ou après une attente interminable deviendra - à coup sûr - plus fade. Ainsi, la clé de voûte de l'expérience gastronomique est le service, la relation qui se construit entre le client et le personnel de service. Les interactions entre les serveurs et les clients sont déterminantes pour définir la qualité de service mais elles sont aussi essentielles pour l'appréhension des aliments et de la gastronomie. Dédiée à ces interactions, cette étude propose une lecture précise afin de les décortiquer dans le moindre détail.
Study of the metabolic, oxidative and cardiovascular consequences of postnatal overfeeding in rats and mice
2012
No abstract
Première alerte pour Yuka
2020
International audience; Observations sous Tribunal de commerce de Versailles (ord. réf.), 5 mars 2020, n° 2020R32
Infants' hedonic responsiveness to food odours: a longitudinal study during and after weaning (8, 12 and 22 months)
2013
Abstract Background Olfaction is a highly salient sensory modality in early human life. Neonates show keen olfactory sensitivity and hedonic responsiveness. However, little is known about hedonic olfactory responsiveness between the neonatal period and 2 years of age. In an attempt to fill this gap, this longitudinal follow-up study aimed at investigating hedonic responses to food odours in infants during the first 2 years of life. The second objective was to evaluate whether gender has an influence on hedonic responses during this early period. Four control stimuli and eight odours (four rated by adults as a priori pleasant and four a priori unpleasant) were presented in bottles to 235 inf…
The image of vegetables : speeches, representation and consumption habits in France
2018
Since the establishment of the PNNS (National Health Nutrition Program) in 2001 in France, everyone knows that we must eat vegetables daily, and from a very young age, to enjoy a balanced diet. In the country whose "gastronomic meal" was certified in 2010 by the UNESCO Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, the food culture has, for twenty years, seen its tradition based on on taste and commensality, disrupted by an increasingly functional approach to nutrition, focused on nutrition and health.The French eater is, in this context, beset by contradictory discourses on food, but which tend for the most part to make him responsible and…
PSDR 4 : Un programme d’aide a la structuration des filières protéines végétales en Bourgogne-Franche Comté
2016
BAPGEAPSIGESTADAGROSUPINRA; International audience; Afin de répondre aux enjeux actuels (réduction des intrants, circuits courts, changement climatique…) les acteurs chercheurs-professions-politiques de Bourgogne et Franche Comté, engagés sur la production de protéines végétales et leur utilisation en alimentation animale et humaine, ont convenu de construire une action PSDR 4 (Pour et Sur le Développement Régional ) visant le développement et la triple performance économique-environnementale- sociale de cette filière importante pour l'activité de ce territoire. L’ambition de ce programme est de répondre aux principales questions que se posent actuellement les différents acteurs de la filiè…
Apelin treatment increases complete Fatty Acid oxidation, mitochondrial oxidative capacity, and biogenesis in muscle of insulin-resistant mice.
2012
Both acute and chronic apelin treatment have been shown to improve insulin sensitivity in mice. However, the effects of apelin on fatty acid oxidation (FAO) during obesity-related insulin resistance have not yet been addressed. Thus, the aim of the current study was to determine the impact of chronic treatment on lipid use, especially in skeletal muscles. High-fat diet (HFD)-induced obese and insulin-resistant mice treated by an apelin injection (0.1 μmol/kg/day i.p.) during 4 weeks had decreased fat mass, glycemia, and plasma levels of triglycerides and were protected from hyperinsulinemia compared with HFD PBS-treated mice. Indirect calorimetry experiments showed that apelin-treated mice…