Search results for "alimentos"
showing 10 items of 158 documents
New Highlights of Resveratrol: A Review of Properties against Ocular Diseases
2021
Eye diseases are currently a major public health concern due to the growing number of cases resulting from both an aging of populations and exogenous factors linked to our lifestyles. Thus, many treatments including surgical pharmacological approaches have emerged, and special attention has been paid to prevention, where diet plays a preponderant role. Recently, potential antioxidants such as resveratrol have received much attention as potential tools against various ocular diseases. In this review, we focus on the mechanisms of resveratrol against ocular diseases, in particular age-related macular degeneration, glaucoma, cataract, diabetic retinopathy, and vitreoretinopathy. We analyze, in…
Desarrollo de nuevos sistemas separativos para la determinación de biomoléculas en matrices vegetales
2017
La presente memoria se enmarca dentro de las líneas de investigación del grupo de investigación, entre las que se encuentran: i) el desarrollo de materiales poliméricos con fines separativos, y ii) la puesta a punto de metodologías analíticas rápidas y fiables para el control de calidad en la industria de aceites vegetales y otros productos de interés agroalimentario. En consecuencia, los objetivos principales de esta Tesis Doctoral son: i) el diseño y optimización de soportes poliméricos modificados con nanopartículas metálicas (tales como el oro y la plata) para la extracción de proteínas en matrices vegetales, ii) la preparación y evaluación de sistemas de extracción de proteínas en dich…
Assessment of the suitability of pitanga leaf extract as a natural antioxidant for enhancing canola oil stability: monitoring lipid oxidation paramet…
2019
Commercial thickeners used by patients with dysphagia: Rheological and structural behaviour in different food matrices
2015
In order to achieve a safe swallowing in patients with dysphagia, liquids must be thickened. In this work, two commercial starch based thickeners dissolved inwater,whole milk, apple juice and tomato juice were studied. The thickeners were Resource®, composed of modified maize starch and Nutilis®, composed of modified maize starch and gums. They were formulated at two different concentrations corresponding to nectar- and pudding-like consistencies. Influence of composition, concentration and food matrix on rheological properties and structure of the resulting pastes were analysed. Viscoelastic measurements and microscopic observations of the thickeners dissolved in water revealed structural …
Estudio de las resistencias a los antimicrobianos de bacterias zoonóticas y comensales aisladas en alimentos de la provincia de Valencia
2022
Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen un problema de salud pública creciente en todo el mundo. Dentro de este amplio espectro de enfermedades que pueden ser causadas por la ingesta de alimentos contaminados, las toxiinfecciones alimentarias son aquellas enfermedades que, además de ser transmitidas por los alimentos, son causadas por agentes biológicos o sus toxinas, y suponen uno de los peligros más importantes asociados al consumo de alimentos. Los costes sociales y económicos de estas enfermedades son difíciles de evaluar, ya que implican no sólo costes médicos de tratamiento y hospitalización y jornadas de trabajo perdidas, sino también, en muchos casos, daños irrev…
Biosíntesis y acumulación de carotenoides en frutos cítricos y su implicación en la calidad postcosecha
2015
La conservación refrigerada es una de las tecnologías más utilizadas para preservar la calidad postcosecha de frutas y hortalizas. Los cítricos son el principal frutal que se produce en el mundo y el transporte refrigerado es esencial para conservar la calidad y cumplir con los requisitos de los mercados. Sin embargo, los cítricos presentan una alta sensibilidad a las bajas temperaturas. Los frutos de pomelos se encuentran entre los cítricos más sensibles al frío y desarrollan manchados en la piel conocidos como daño por frío (DF), a temperaturas por debajo de 8-10 ºC. Estas alteraciones no afectan a la calidad interna del fruto, pero deprecian de forma importante su valor comercial. Por el…
Descontaminación de micotoxinas emergentes mediante el procesado de alimentos
2013
Los hongos filamentosos de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium son responsables de producir metabolitos tóxicos denominados micotoxinas: sustancias contaminantes de alimentos y piensos que suponen un grave perjuicio para la salud humana y animal. El género micotoxigénico Fusarium es el más importante en las regiones de clima templado y países nórdicos. En los últimos años existe un interés creciente por las denominadas micotoxinas emergentes, particulamente la beauvericina (BEA), las eniatinas (ENs) y la fusaproliferina. Estos compuestos se han detectado a elevadas concentraciones en alimentos presentes en el mercado europeo en general y mediterraneo en particular. Numerosos est…
IMPACT OF THE "COMUNICAT" METHODOLOGY ON THE IMPROVEMENT OF THE "EFFECTIVE ORAL COMMUNICATION" STUDENT OUTCOME OF THE STUDENTS OF THE MASTER IN FOOD …
2019
[EN] During academic course 2017-2018 the Comunica't methodology was created to help students to self-learn all the skills needed to master the areas of domain of the general student outcome effective oral communication. After two academic years of implementation, the goal of this work is to analyse the degree of contribution of this methodology to development of the "Effective Oral Communication students outcome of students that followed the methodology during the subject Audits of Food Safety and Quality Systems, belonging to the Master in Food Safety and Quality Management. To this end, at the beginning of the subject, students were asked to present a topic related to the subject and eva…
Double Drug Delivery Using Capped Mesoporous Silica Microparticles for the Effective Treatment of Inflammatory Bowel Disease
2019
[EN] Silica mesoporous microparticles loaded with both rhodamine B fluorophore (S1) or hydrocortisone (S2), and capped with an olsalazine derivative, are prepared and fully characterized. Suspensions of Si and S2 in water at an acidic and a neutral pH show negligible dye/drug release, yet a notable delivery took place when the reducing agent sodium dithionite is added because of hydrolysis of an azo bond in the capping ensemble. Additionally, olsalazine fragmentation induced 5-aminosalicylic acid (5-ASA) release. In vitro digestion models show that S1 and S2 solids are suitable systems to specifically release a pharmaceutical agent in the colon. In vivo pharmacokinetic studies in rats show …
Stabilized Naked Sub-nanometric Cu Clusters within a Polymeric Film Catalyze C-N, C-C, C-O, C-S, and C-P Bond-Forming Reactions
2015
[EN] Sub-nanometric Cu clusters formed by endogenous reduction of Cu salts and Cu nanoparticles are active and selective catalysts for C−N, C−C, C−O, C−S, and C−P bond-forming reactions. Sub-nanometric Cu clusters have also been generated within a polymeric film and stored with full stability for months. In this way, they are ready to be used on demand and maintain high activity (TONs up to 104 ) and selectivity for the above reactions. A potential mechanism for the formation of the sub-nanometric clusters and their electronic nature is presented.