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Interactions arôme saveur texture
2012
L’acceptabilité des aliments par le consommateur dépend, en partie, de leurs propriétés sensorielles. La perception de l’arôme et de la saveur est principalement liée à la présence de molécules odorantes ou sapides. Néanmoins la perception de l’arôme peut être modifiée par la présence de certaines saveurs et réciproquement, par l’existence d’interactions perceptives. De même la texture de l’aliment va influencer la perception de son arôme et de sa saveur, principalement par l’existence d’interactions physicochimiques entre les molécules au sein de l’aliment ou par des modifications de la libération des molécules odorantes et sapides lors de la mastication. De ce fait, faire varier l’une de …
Democracy, poverty and civil society in Mozambique
2015
National elections were held in Mozambique for the fifth time in October 2014. As a state, Mozambique – like many ‘fourth-wave’ transition countries – fulfils the formal criteria of democracy. But to what extent are the mechanisms of accountability implemented? In Africa, two issues have been identified as key impediments for successful democratic transition: failure to improve the welfare of the poor and the ‘pre-modern’ character of civil society. In Mozambique, robust economic growth has been accompanied by growing inequality, while traditional civil society organisations (CSOs) have become increasingly visible on local level since the political transition in 1994. Based on the analysis …