Search results for "cuisine"
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Tożsamość górnośląska wyrażona w regionalnej kuchni (na przykładzie słownika zup)
2018
The Invention of the Nordic Cuisine
2016
The article proposes an analysis of the success of the restaurant Noma in Copenhagen. In order to achieve this goal, it focuses on the viewpoint of its chef, René Redzepi and analyses the new trending culinary movement known as New Nordic Cuisine. Behind the success of the restaurant Noma, a deep reconfiguration of the Northern European culinary culture can be recognized which is not limited to food but claims for a general turnover of the entire Scandinavian identity. The article enlightens a deep connection between the story of the fictional character Babette (protagonist of both the short novel and the movie “Babette’s Feast”) and the shift led by the New Nordic Cuisine’s movement over t…
Pourquoi médiatiser la gastronomie ?
2016
National audience
The wild side of the New Nordic Cuisine
2021
The Edible Country il primo concreto tentativo di avvicinare il grande pubblico alla filosofia del foraging. Lo scopo quello di incoraggiare le persone a mangiare cibi pi sani e di produzione locale e contemporaneamente a conoscere e rispettare la natura, i suoi cicli, le sue risorse ma anche i suoi limiti. L’utilizzo nel cibo selvatico in cucina, che ha da sempre caratterizzato le economie di sussistenza o i momenti di carestia, assume un nuovo importante significato oggi pi che mai in tempi di crisi economiche e sanitarie. un’importante risorsa alimentare a impatto quasi nullo sul pianeta e il suo valore culturale ci insegna a rispettare gli equilibri dei nostri ecosistemi. Conosc…
L'invenzione della Cucina Nordica
2015
The article proposes an analysis of the success of the restaurant Noma in Copenhagen. In order to achieve this goal, it focuses on the viewpoint of its chef, René Redzepi and analyses the new trending culinary movement known as New Nordic Cuisine. Behind the success of the restaurant Noma, a deep reconfiguration of the Northern European culinary culture can be recognized which is not limited to food but claims for a general turnover of the entire Scandinavian identity. The article enlightens a deep connection between the story of the fictional character Babette (protagonist of both the short novel and the movie "Babette's Feast") and the shift led by the New Nordic Cuisine's movement over t…
"je plonge les bandes dans ce bain pour les ramollir et pour pouvoir les couper en fines lanières" La mise en scène de la phraséologie procédurale da…
2023
[Contexte] La multiplication des émissions de télévision consacrées à la cuisine et à lagastronomie, confrontant souvent des (grands) chefs à des amateurs, fournissent d’importantscorpus inédits pour qui s’intéresse à la “mise en scène” des savoirs et, partant, des discoursspécialisés dans des situations de communication souvent asymétriques (Matwick & Matwick2019), même si la frontière traditionnelle experts - non experts tend de plus en plus às’estomper. Parmi les différents angles d’attaque possibles pour le linguiste, les terminologies etphraséologies spécialisées se révèlent particulièrement intéressantes dans la mesure où ellespeuvent être saisies en usage, en variation et dans un set…
How to read a recipe: the semiotic point of view
2020
Writing a recipe is no easy task. It requires great care to render those various steps clearly, placing them in order, explaining the reasons for their importance in achieving the final result. However, over time the technique for writing a recipe, and consequently for composing an entire recipe book, has not just been perfected, but has reached fairly stable standards that, when reproduced, make teaching others to cook using the written word a fairly common practice. So, this article try to answer to the answers: How are recipes structured? What order do they follow when describing a culinary procedure?
L’histoire du canard
2014
National audience
Che cos’è una minestra? Il sistema delle minestre siciliane
2019
Questo lavoro propone l’analisi e un tentativo di definizione, non esaustiva, di uno dei piatti più diffusi, e al tempo stesso più difficili da collocare nella gastronomia siciliana, la “minestra”. La pietanza rappresenta, sia da un punto di vista semiotico e lessicale, sia da un punto di vista storico, una specificità delle cucine italiane che non sembra avere analoghi, se non in sistemi alimentari culturalmente limitrofi come quello provenzale. La parola minestra indica, al tempo stesso, una singola pietanza e una famiglia di preparazioni diverse, i cui elementi di affinità non sono sempre chiari. È difficile individuare una forma stabile della minestra, quanto sul piano dell’espressione …
Per una semiotica della cultura alimentare
2020
è soltanto al termine della lettura dei saggi raccolti nel volume che ne emerge al meglio il loro effetto sistemico e che si spiega in pieno il senso del titolo del volume. Sono una serie di esercizi, ossia modi di mettere alla prova gli strumenti della semiotica in uno dei campi che più di recente ha avuto grande attenzione da parte del mondo politico, economico, mediatico, e con cui la stessa scienza della significazione si è cimentata ormai da tempo. Esercizi che dimostrano l’efficacia delle teorie che mettono alla prova e che allo stesso tempo consentono di arricchirle. Ma, nel loro complesso, i saggi raccolti si focalizzano sulle forme della cucina siciliana, ovvero dimostrano come una…