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Estudio del estado nutricional de estudiantes de educación primaria y secundaria de la provincia de Valencia y su relación con la adherencia a la Die…

2014

Introducción: La obesidad infantil está alcanzando cifras muy elevadas entre la población infantil española favoreciendo la obesidad en la edad adulta. El objetivo del presente estudio es conocer el estado nutricional de estudiantes de seis colegios de la provincia de Valencia y su grado de adhesión a la Dieta Mediterránea (DM).Material y métodos: Estudio transversal en el que participaron 777 estudiantes, 49,9% eran chicos y 50,1% chicas con edades comprendidas entre 8 y 16 años. Se determinó el peso y la altura de cada participante y se calculó el Índice de Masa Corporal (IMC). A partir del IMC se calculó el Z-score. Para determinar el grado de adhesión a la DM se utilizó el test KidMed.R…

Mirando hacia atrás para vislumbrar el futuro de la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética: líneas estratégicas 2017

2016

Se realiza una valoración de los logros alcanzados por la revista RENHyD en estos últimos años, así como por aquellas acciones desarrolladas que han conllevado resultados no satisfactorios. Las lecciones aprendidas, en este recorrido, han ayudado a definir las líneas estratégicas a desarrollar en este próximo año. Estas líneas que se presentan tienen por finalidad incrementar la calidad formal de la revista de acuerdo con los estándares internacionales, lo cual posibilitará la indexación en más bases de datos bibliográficas de ámbito internacional.

El camino de la consolidación en el trabajo científico

2014

Evaluación de la ingesta alimentaria: una reflexión que nos acerque al futuro

2021

El mantenimiento de un óptimo estado de salud es un tema de relevancia que ha llevado a científicos/as y clínicos/as a estudiar, investigar e innovar con el fin de disminuir las brechas y vacíos existentes de conocimiento. Actualmente, la epidemiología nutricional es un área de investigación que cobra cada día más importancia, cuyo objeto de estudio se centra fundamentalmente en el rol de la alimentación en el proceso salud-enfermedad. A partir del estudio del consumo dietético y su relación con las enfermedades crónicas, se ha observado que la dieta es uno de los factores modificables que influyen directamente en la prevención de estas enfermedades1. Además, el interés en estudiar la relac…

Microbiología alimentaria y fenómenos "paranormales" en la historia

2014

A lo largo de la historia han existido fenómenos aparentemente inexplicables cuyos resultados han originado muertes, milagros, juicios por brujería e incluso ganancias y pérdidas de batallas militares. En este artículo se realiza una inspección microbiológica-histórica en donde algunos microorganismos (Claviceps purpurea, Fusarium sporotrichioides, Serratia marcescens y Stachybotrys chartarum), pueden ser los hipotéticos causantes de algunos de estos fenómenos.

In vivo Antimicrobial Activity Assessment of a Cauliflower By-Product Extract Against Salmonella Typhimurium

2020

The main objective of this work was to study the antimicrobial effect of a cauliflower by-product infusion into an affordable in vivo model (Caenorhabditis elegans). The infusion demonstrated some protective effect on non-infected and infected worms with Salmonella Typhimurium as indicated by higher survival percentile values (75, 50, 25, and 5% percentiles) as compared with those from worms unexposed to the infusion. The antimicrobial effect of the infusion was evaluated on Salmonella intestinal colonization of infected worms (24, 48, and 96 h post-infection). At 96 h post-infection, the concentration of Salmonella was reduced around 2 log cycles in infected cauliflower treated group (p < …

Risks Associated with the Use of Garcinia as a Nutritional Complement to Lose Weight

2021

Nowadays, obesity is one of the great nutritional problems facing public health. The prevalence of this pathology has increased in a worrying way over recent years, currently reaching epidemic proportions. In this context, nutritional supplements are presented as a therapeutic alternative to which more and more people are turning to. Nutritional supplements to lose weight based on the Garcinia plant, specifically on Garcinia cambogia, are commonly used. The active principle of this plant to which these properties have been attributed, is hydroxycitric acid (HCA). The aim of the present review is to gather reported data concerning the effectiveness of nutritional supplements based on Garcini…

Proposal of reference values of microbiological environment monitoring in foodservice establishments

2015

Introducción: Proponer una nueva referencia microbiológica ambiental en los servicios de restauración. Objetivo: El presente trabajo muestra la determinación y evaluación de la contaminación microbiológica generada en un establecimiento de servicio de alimentos. Método: Se basa en el muestreo microbiológico de superficie utilizando filtros de membrana de ésteres mixtos de celulosa y en el muestreo de aire utilizando placas de Petri. Resultados: Los límites de contaminación se establecieron antes y durante la elaboración de alimentos, mediante el análisis microbiológico de las superficies y del medio ambiente, sistemas de equipos, hasta límites confiables y estableciendo niveles de aceptació…

Fungal contaminants in Sicilian livestock feeds and first studies on the enzymatic activity of Aspergillus isolates

2019

The purposes of this study were 1) to determine the total fungal contamination in Sicilian raw materials and livestock, 2) to evaluate the occurrence of Aspergillus spp., Penicillium spp. and Fusarium spp., 3) to identify fungi belonging to the genus Aspergillus and 4) to determine their ability to produce cellulolytic enzymes. Fourteen feed samples were collected in a feed mill near to Palermo (Sicily, Italy). Analysis of the total mycobiota was performed on Sabourad Dextros Agar (SAB) and Potato Dextrose Agar (PDA) and total fungal counts were expressed as CFU/g. Aspergillus spp. isolates were selected on the basis of the frequency of isolation and identifed using micro and macro-morpholo…

DETERMINAZIONE DI PARAMETRI CHIMICI MEDIANTE TECNOLOGIA NIR (FOODSCAN™ DAIRY ANALYSER) IN CAMPIONI DI FORMAGGIO “CACIOCAVALLO PALERMITANO"

2012

The aim of the study was to evaluate the “Global Cheese” calibration for FoodScan ™ Dairy Analyser by Foss to determination chemical and nutritional characteristics of “Caciocavallo Palermitano” cheese: fat, protein, chloride, total solids and humidity. A total of 42 samples of “Caciocavallo Palermitano” were analyzed by two methods: FoodScan™ and the official chemical methods. The statistics used for the comparison of the methods showed a more than good capacity of analysis of the NIT method. Therefore FoodScan ™ is a valuable tool to support the activities of analysis of dairy products.